月子美食·姜蛋索面汤

主料：

温州索面（四人份量）500克

辅料：

步骤：

1.虾干在温水里浸泡15分钟，鸡蛋2个打散，生姜剁成很细的碎末。

2.鲜肉100克切成肉丝，香菇在温水里浸泡软化，切好葱花。

3.备好温州特产--索面500克。

4.把生姜末倒入鸡蛋液里搅打均匀，并且放入一点料酒和少许盐拌匀。虾干沥干水份后加点料酒，肉丝加少许生抽和料酒腌制一下，香菇切丝备用。

5.锅烧热放入油，倒入鸡蛋液翻炒出姜的香味。

6.将炒好的姜蛋盛起备用。

7.锅烧热放油，放入葱姜蒜末煸香，倒入香菇丝煸香，再依次倒入肉丝、虾干翻炒。

8.加入少许盐、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗开水煮沸，加1/3茶匙味精调味即可。香料汤头就做好了。

9.另起一锅，待水烧开，投入温州索面煮4-5分钟就可以捞起。

10.碗里放一点油（最好的熟猪油），1茶匙生抽、2茶匙黄酒（索面必须配黄酒，味道非常香），然后加一点点味精和一把葱花，将煮熟的索面捞起盛在碗里。

11.浇上香料汤头和炒姜蛋，一碗温补滋养营养好的索面汤隆重上桌了！（在温州，还要加入烤得非常焦香的弹塗跳鱼干，那才是正宗地道的味道），产妇月子的经典美食。

12.图为有着数百年历史的浙江温州瑞安南山村制作“温州索面”的作坊晾晒外景。

小贴士：

干的索面非常脆，很容易折断，取的时候要轻轻分离，但是一旦入锅，就可以久煮不断。吃的时候一定要放几调羹黄酒，味道就会特别好！坐月子的产妇也有的放生姜红糖炖鸡蛋老酒拌着吃甜的索面汤，这就是温州索面奇特的地方特色。

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