本节将描述各种黄酒的包装容器的清洗方法,重点讲述玻璃瓶的清洗,对于其他包装容器将加以简单介绍。...[继续阅读]

    黄酒为酿造酒,酒精度16%vol左右,保留了发酵过程中产生的营养和活性物质,历来以营养丰富、保健养生著称,其保健养生功能古书上多有记载,也备受行家推崇。一代伟人邓小平晚年也每天喝一杯绍兴黄酒健身。...[继续阅读]

    半甜型黄酒在酿制时,以陈年干黄酒代水下缸,使酒醪开始糖化发酵之时,就存在较高的酒精含量,借以抑制酵母菌的生长繁殖速度,减缓发酵,造成酒醪发酵的不彻底状态,致使部分糖分在发酵结束时仍能残留于酒液之中。该类黄酒的含糖...[继续阅读]

    清液发酵纯生黄酒酿造技术由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司开发成功,其显著特点是采用先糖化后发酵、清液发酵和无菌过滤灌装。1.工艺流程2.产品质量标准清液发酵纯生黄酒质量标准见表3-19。表3-19清液发酵纯生黄酒标准项目...[继续阅读]

    1.酒标的定义酒标是表示酒的品名、品牌、性能、容量及生产企业的一种标记。酒装入玻璃瓶、陶瓷瓶或其他容器后,贴上印刷的标签或直接印上标签、标记,挂上标牌,用来说明内容物,这种专用于酒的标签或标记,统称酒标。2.酒标的...[继续阅读]

    鉴定黄酒质量的方法,总的来说,可分为理化分析和感官品评两种。黄酒的感官品评,习惯称之为评酒,是运用人的视觉、味觉、嗅觉来评定黄酒感官性质优劣的一种方法。品评大致可分为四步:首先是运用感觉器官对黄酒进行色、香、味...[继续阅读]

    黄酒发酵是双边发酵,糖化和发酵是同时进行的。糖化是指原料中淀粉、蛋白质等高分子贮藏物质在淀粉酶、蛋白酶等水解酶的作用下,分解成糖类、糊精、氨基酸、肽等可溶性小分子物质的过程。由于酵母不能直接利用淀粉发酵,糖...[继续阅读]

    麦曲是指以小麦为原料,培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂。麦曲的作用有二:一是利用麦曲中的各种酶,主要是淀粉酶,使米饭中淀粉和蛋白质等分解溶出,另一个作用是利用麦曲内蓄积的糖化菌等微生物代谢产物,赋予黄酒独特的风...[继续阅读]

    速酿酒母和高温糖化酒母都属于纯种培养酒母。纯种培养酒母是选择优良的黄酒酵母,从试管菌种出发,经过逐级扩大培养,增殖到大量的酵母。其扩大培养过程:1.速酿酒母速酿酒母又称速酿双边发酵酒母,是将米饭、麦曲、酵母培养液...[继续阅读]

    灌装机是将酒液根据需要的容量定量地灌入酒瓶的机器。灌装机的形式各种各样,根据机器的原理和特点,可以分为正压灌装、负压灌装、直线式灌装、旋转式灌装、液位灌装、时间灌装、定量杯灌装等。根据生产规模的大小,有手工...[继续阅读]