黄酒发酵是双边发酵,糖化和发酵是同时进行的。糖化是指原料中淀粉、蛋白质等高分子贮藏物质在淀粉酶、蛋白酶等水解酶的作用下,分解成糖类、糊精、氨基酸、肽等可溶性小分子物质的过程。由于酵母不能直接利用淀粉发酵,糖 (共 218 字) [阅读本文] >>
海量资源,尽在掌握
 黄酒发酵是双边发酵,糖化和发酵是同时进行的。糖化是指原料中淀粉、蛋白质等高分子贮藏物质在淀粉酶、蛋白酶等水解酶的作用下,分解成糖类、糊精、氨基酸、肽等可溶性小分子物质的过程。由于酵母不能直接利用淀粉发酵,糖 (共 218 字) [阅读本文] >>
开通会员,享受整站包年服务
说明: 本文档由创作者上传发布,版权归属创作者。若内容存在侵权,请点击申诉举报