二、液化

    1.液化的目的和要求液化的目的,就是通过α-淀粉酶的作用,将大米中的淀粉分解为糊精。要求液化液不黏稠,表面不结皮,具有良好的流动性和过滤性,用碘液检查不应有蓝色反应,DE值应达到规定标准。2.液化方法及操作(1)液化方法麦芽......查看详细>>

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三、过滤

    1.过滤目的和要求米经过淀粉酶作用,在完成液化操作之后,淀粉水解成可溶性糊精,米的其他成分,如纤维、蛋白质、脂肪、灰分等未被分解,成为不溶性的物质,必须过滤除去。滤渣称为米糟或滤糟,占米重的40%～45%(含水量约55%)。米糟为......查看详细>>

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四、脱色

    1.脱色基本原理和要求麦芽糊精的脱色用活性炭,粉末炭、颗粒炭也可。活性炭的脱色是物理的吸附作用,将有色的各种物质吸附在炭的表面上。这种吸附作用与被吸附物质的浓度和吸附表面有关。活性炭的吸附作用是可逆的,它吸附颜......查看详细>>

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五、真空浓缩

    1.浓缩基本概念和要求商品液体麦芽糊精固形物浓缩约75%,相当于40°Bè。高浓度麦芽糊精浆能抑制微生物生长,可放置较长时间不变质,由于脱色过滤得到的固形物浓度只有30%左右,需经加热蒸发,以除去多余水分,提高浓度,便于保存和运......查看详细>>

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六、喷雾干燥

    1.喷雾干燥基本原理和要求(1)喷雾干燥基本原理喷雾干燥基本原理是向干燥塔内引入温度较高而相对湿度很低的干空气,物料经高压泵或高速离心机左右分散成雾滴,与热风相接触而产生热交换。由于雾滴形成了无数的雾状粒子,从而大......查看详细>>

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七、包装

    将已喷雾干燥并静置至室温的麦芽糊精产品按照标准检验合格后,根据质量要求,装袋称重,放入检验合格证后,用手提缝纫机封口入库。......查看详细>>

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八、主要生产设备

    主要生产设备如表4-7所示。表4-7麦芽糊精主要生产设备(以年产麦芽糊精系列产品3000t计)设备名称单位数量规格型号真空输料系统浸泡罐热水罐砂盘磨调浆罐喷射罐层流罐灭酶罐套台台台台台台台14122242输送高度16m,输送量5t/h2.5m32.5......查看详细>>

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一、原辅材料的性质

    (一)大米的构造及性质大米是稻谷的果实,由皮层、糊粉层、胚乳和胚组成。1.大米的物理性质粒重:糙米千粒重28g以上的为最大粒。相对密度:约1.4。体积质量:1L米相当于790～830g。硬度:米的压碎耐力称为硬度。米的硬度大小随种植条......查看详细>>

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一、在糖果工业中的应用

    在糖果中应用麦芽糊精,可增加糖果的韧性,防止糖果“返砂”和“烊化”,能降低糖果的甜度,改变口感,改善组织结构,大大延长糖果的货架保存期。在发达国家利用麦芽糊精代替蔗糖制糖果,可减轻减少龋齿、肥胖症、高血压、糖尿病......查看详细>>

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二、在饮料工业中的应用

    上海生产的速溶乐口福、强化麦乳,天津生产的果珍、口维可、博桑,北京生产的果茶,武汉生产的猕猴桃晶、康寿益精,海南生产的椰奶汁及广东生产的各种乳酸饮品等高档饮料,还有瑞士雀巢咖啡伴侣、速溶柠檬茶、力多精奶粉,美国......查看详细>>

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