(1)树立全局观念。并留有发展余地,在满足生产的前提下,必须考虑与其他车间、部门的关系,以及工厂发展前景的综合性问题,以达到满足整个工厂总体设计的要求。同时应有设备更新、升级的余地,利于今后发展。(2)设备应按工艺流水...[继续阅读]

    酥类糕点历史较为悠久,各地都有自己的特色产品。其配料多重糖、重油。制作工艺简单,便于机械化生产,产量高,是糕点生产中的大宗品种之一。酥类糕点主要是将面、糖、油及少量水和碳酸氢铵一次调制后再经成形、烘焙而制成的...[继续阅读]

    糕点中使用的肉与肉制品有:鲜肉、海鲜、香肠、火腿、板油、肥膘等。肉与肉制品主要用做馅料,多数是咸的,如鲜肉月饼的馅,也有一些是甜的如金腿月饼、香肠月饼的馅。用于糕点制作的鲜肉有鲜猪肉、牛肉、鸡肉等,其中猪肉多用...[继续阅读]

    食品挤压机是由一根或两根基本上是阿基米德螺旋线形状的螺杆及相配合的筒体组成,它的外形如图3-6-1所示。图3-6-1食品挤压机外形食品挤压机的类型很多,分类方法也多样,按螺杆的数量分为单、双螺杆两种;按加热形式分为自热式和...[继续阅读]

    生产车间是厂房建筑的心脏,它的布置是工艺设计的重要组成部分,它是在工厂总平面设计、生产工艺设计、物料衡算、设备造型及计算完成的基础上所进行的车间厂房的布置设计工作,主要是车间的平面布置,它的任务是把车间的全部...[继续阅读]

    三次发酵法在欧洲国家非常盛行。例如,著名的法国面包、俄罗斯面包、意大利面包、维也纳面包等部分品种就是利用三次发酵法来生产的。一般来说,制作面包时,面团发酵次数越多,面包的风味就越好,但生产周期也越长。我国目前采...[继续阅读]

    制作婴幼儿食品对原料的要求十分严格,必须选取营养丰富的去皮大豆、大米、米胚、玉米、乳粉、蛋黄粉、白糖、芝麻、细骨粉等原料,利用这些原料中的优质蛋白质、优良的不饱和脂肪酸、丰富的维生素和矿物质。有学者以大米、...[继续阅读]

    (一)设计内容工厂给排水的设计,包括:水源及水的净化系统工程、厂区内给排水系统、生产车间给排水系统、生活用水系统以及消防用水系统、卫生设施的给排水管网等。(二)设计所需基础资料就整体设计而言,给排水设计大致需要收...[继续阅读]

    制作饼干的原辅料中糖和油使用量最大,水分含量低,添加膳食纤维是十分必要的。饼干所用面粉对面筋数量与质量的要求不高,可以大量地添加膳食纤维。添加膳食纤维之后饼干的硬度变化不大,而咀嚼性好,在人体内的消化吸收率提高...[继续阅读]

    (一)采暖标准1.国家标准凡日平均温度等于或低于5℃的天数,历年平均在90d以上的地区,规定为集中采暖地区。一般工厂的采暖也按此标准执行。设计时可查阅全国各主要城市室外气象资料。2.室内计算温度采暖的室内计算温度是指通...[继续阅读]