食用变性淀粉-科普

晶体的结构特征是长程有序,即晶态物质内部原子分布有周期性,这种周期性可用空间点阵描述。如果整个晶体中原子的排列方位相同,则称为单晶体。如果整个晶体由多个不同取向的单晶组成,则称为多晶体。淀粉颗粒就是由多个不同......查看详细>>

标签:食用变性淀粉

研究发现,淀粉X射线衍射图谱中对应的非晶衍射峰基本上是左右对称的,而且当淀粉干燥至只含平衡水分时,非晶衍射峰的峰形和峰位都趋于稳定,因此在划分X射线图谱上的晶区和非晶区时可以假设非晶区的衍射曲线是以峰位为轴线完......查看详细>>

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结晶度通常定义为结晶部分所占的质量百分数。测定结晶度有多种方法,由于高聚物的晶区与非晶区的界限不明确,各种测定方法对晶区和非晶区的理解不同,有时甚至会有很大的出入,因此在给出结晶度时通常必须说明测定方法,本章根......查看详细>>

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差热分析(differentialthermalanalysis,DTA)指在相同的程控温度变化下,测量样品与参比物之间的温差(△T=Ts-Tr)随温度(T)的变化关系。DTA所得到的差热曲线,即△T-T曲线中出现的差热峰或基线突变的温度对应于高聚物的相转变温度或高聚物反应......查看详细>>

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热重分析(thermogravimetryanalysis,TGA)指在程控温度下测量试样的质量对温度的依赖关系。热重分析中,最引人注目的进展是联用技术和高解析TGA。TGA与气相色谱联用(TGA-GC)属于间歇联用技术,该方法能够同步测量样品在热过程中质量热焓和......查看详细>>

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红外光谱(infraredspectroscopy,IR)是研究高聚物的结构及其化学与物理性质最常用的物理方法之一。红外光谱和拉曼光谱统称为分子振动光谱,分别对振动基团的偶极矩和极化率的变化敏感。(一)用于淀粉结构分析的红外光谱类型红外光谱......查看详细>>

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核磁共振(nuclearmagneticresonance,NMR)波谱是一种分析高聚物的微观化学结构、构象和弛豫现象的有效手段。它实质上是一种吸收光谱,可以在不需使用探针的条件下获得固态、液态或胶体样品的主链、侧基或某些独特功能基团的信息,同时......查看详细>>

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(一)基本原理X射线光电子能谱仪(XPS)也称作ESCA(化学分析用电子能谱),是重要的表面分析技术。其工作原理是利用X射线源产生的特征X射线轰击样品,从样品中激发出光电子,并将其引入能量分析器,经能量分析器分析并经检测器检测,作......查看详细>>

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凝胶渗透色谱法(Gelpermeationchromatography,GPC),又称尺寸排除色谱,是利用多孔填料柱将溶液中的高分子按尺寸大小分离的一种色谱技术。凝胶色谱柱的分级原理是:分子尺寸较大的分子渗透进入多孔填料孔洞中的几率较小,即保留时间较短......查看详细>>

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牛顿黏性定律指出,在纯剪切流动中相邻两流体层之间的剪应力(或黏性摩擦应力)为式中dv/dy为垂直流动方向的法向速度梯度。黏度数值上等于单位速度梯度下流体所受的剪应力。速度梯度也表示流体运动中的角变形率,故黏度也表示......查看详细>>

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