[学习目的]通过本章学习,了解鲜活农产品的特性,掌握贮藏的基本原则和要求。理解鲜活农产品与贮藏条件的关系,熟悉不同鲜活农产品的适宜贮藏方式。...[继续阅读]

    乳化剂在现代糕点制作中占有举足轻重的作用,是糕点生产中必不可少的添加剂,其主要作用有:①增大糕点体积;②改善糕点瓤结构和柔软性;③延缓糕点老化,延长糕点贮藏保鲜期;④改善糕点混合料中蛋粉的性能;⑤使油脂-糖乳浆有较...[继续阅读]

    [学习重点]HACCP的由来与发展,HACCP的概念、性质、基本原理,实施HACCP的基础条件,制定HACCP计划的步骤。...[继续阅读]

    流体的密度是流体在空间某点上单位体积流体所具有的质量,以ρ表示,即:式中△V——流体质点或微团体积。在SI单位制中,ρ的单位为kg/m3,其倒数v称为比体积。表1-1所示为几种常见流体食品的密度和比体积。表1-1几种常见流体食品的...[继续阅读]

    (1)螺杆促进美拉德反应的功能受元件长度、元件间距和螺杆元件的影响。反向捏合元件长度、元件间距增加,美拉德反应程度增加;螺杆元件对促进美拉德反应程度的影响,捏合元件最好,输送元件次之,齿形元件较差。螺杆构型促进美拉...[继续阅读]

    食品微生物学检验程序一般包括检验前的准备、样品的采集、送检、处理、检验、结果报告等6个步骤。1.检验前的准备(1)准备好所需实验仪器,如冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干热灭菌箱、均质器、旋...[继续阅读]

    对于液体废料,在脱水之前进行增稠浓缩可以减小所需设备的大小,确保较高的吞吐量(Kukenberger,1996)。增稠操作包括重力增稠和溶气浮选。21.3.1重力增稠传统的重力增稠是在底部呈圆锥状的圆形容器中进行的,容器底部有收集固体的集...[继续阅读]

    1.机构与职责(1)生产管理、品质管理、卫生管理及其他各部门或组织均应设置负责人。生产负责人专门负责原料处理、加工及成品包装等与生产有关的管理工作。(2)品质管理负责人专门负责原料、包装材料、加工过程中及成品质量控...[继续阅读]

    (1)屠体指肉畜经屠宰、放血后的躯体。(2)胴体指肉畜经屠宰、放血后除去鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部(腕及关节以下)后的躯体部分。(3)分割肉胴体去骨后按规格要求,分割成带肥膘或不带肥膘各部位的净肉。(4)肉制品指以猪、牛...[继续阅读]

    食品中的生物有机体在接受一定剂量的辐照后表现出辐射效应,包括形态和结构的改变、代谢反应的改变、繁殖作用的改变等。辐射效应与生物细胞体的特性,尤其是复杂性有关。不同生物的致死剂量见表1-4-4。表1-4-4不同生物机体的...[继续阅读]