读者应从本章读懂两个关键概念。·立法程序的趋势是转向排放后的工艺控制,而不是排放本身,或者说除了排放本身。这一点必须纳入到工程和规划过程中考虑;在追溯方式上,已不可能再从经济上按法规要求进行处理。制定正确的环...[继续阅读]

    无菌包装(AP,AsepticPackaging)主要用于流质或半流质食品高温短时杀菌(UHT,UltraTemperatureShortTime)后,再迅速冷却后在无菌环境下填充入无菌的包装容器内并热封。常用于牛奶、果汁、果酱等流质食品的无菌包装。经过灭菌包装的食品其色、...[继续阅读]

    明确设计问题之后,需要进行设计定位,以确定包装要传递什么样的信息、如何传递等。设计定位的基本思想是站在消费者的角度,把准确的信息传递给消费者,给他们一种与众不同的独特印象。定位的主要目的是确定是谁生产的产品...[继续阅读]

    挤压技术在食品加工领域中的应用已有几十年的历史,由中低水分发展到高水分可谓是挤压技术一次历史性的革命。与中低水分挤压产品相比,高水分挤压产品因具有视觉外观和口感均似鸡胸脯肉的纤维状结构,已引起人们普遍关注。...[继续阅读]

    表面清理技术主要用于食品原材料的表面处理,包括清洗、脱皮、剥壳等操作。例如,用于小麦表面清理时,其目的就是清除小麦表面粘附的灰尘及并肩泥块、煤渣、病虫害小麦等,用于光麦清理时还可以打掉部分麦皮和麦胚,对于提高面...[继续阅读]

    食品用香精是指用于食品强化香和味的一种添加剂。具有较浓烈香味成分,仅需少量即能产生令人愉快的香味效果。香精的主要成分即为精油和香料。许多精油和香料都是油溶性物质,不溶或难溶于水,难以使用。为便于应用,常把它们...[继续阅读]

    1.电子数据交换技术的概念电子数据交换(EDI,ElectronicDataInterchange)技术为公司计算机与计算机间交换商业文件的标准形式,即按照统一规定的一套通用标准格式,将标准的经济信息通过网络传输,在贸易伙伴的信息系统之间进行数据交换...[继续阅读]

    食品辐照处理的目的主要是杀菌、灭虫,抑制食物原料的生理劣变。辐照剂量的大小取决于食品的种类、辐照目的和要求,过量的辐照会损害食品的品质并产生安全隐患。(一)食品的辐照灭菌食品辐照杀菌分为选择性灭菌(radurization)、...[继续阅读]

    挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名,又称卷面、筒子面等。挂面是我国目前生产量最大、销售范围最广的面食品种。挂面的花色品种很多,一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前,已形成主食型、风味型...[继续阅读]

    在工业生产中用于实现物料间热量传递的设备称为换热设备,即换热器。换热器是化工、动力、食品及其它许多工业部门中广泛采用的一种通用设备。换热器的种类很多,根据其热量传递方法的不同,可以分为三种形式,即间壁式、直接...[继续阅读]