食品加工-科普

正常辣椒粉应是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒子及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉......查看详细>>

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大料是常用的调味品,又称八角茴香、大茴香、八角,是八角茴香树的果实,颜色较浅,介于棕红色与土黄色之间;闻之有樟脑或松香味;用舌舔,有刺激性酸苦味。近年来,市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等,误食......查看详细>>

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科学用盐、并合理地选购和保存盐需要注意以下几个方面:(1)密封保存:碘盐受热、光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。(2)避免高温爆炒:碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时不要......查看详细>>

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识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法,好的食糖产品具有以下特点:(1)闻:白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香,无任何怪异气味。(2)看:白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽,无明显的黑点,颗粒均......查看详细>>

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(1)眼观:先观察包装是否有胀包,奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液,下层呈豆腐脑沉淀在瓶底,说明奶已变酸、变质。(2)用搅拌棒将奶汁搅匀,观察奶液是否带有红色、深黄色;有无明显的不溶杂质;有无发黏或凝块现象......查看详细>>

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将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,主要是因为在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。蔬菜中硝酸盐来自肥......查看详细>>

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一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽、色泽正常。二闻:新米有天然清香味,色亮;陈米色暗,有霉味;严重的有臭味,呈黄绿色。三尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。四洗:虫......查看详细>>

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选购质优的面粉,可使用以下四招:第一招,看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色、粒度适中、麸星少的面粉。第二招,嗅气味。正常的面粉具有麦香......查看详细>>

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安全选购和食用水果需要注意以下几点:(1)尽量购买当令水果。(2)选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。表皮光滑的水果农药残留较少,而外表不平或有细毛者,则较易附着农药。(3)在选购加了石蜡、着色剂的水......查看详细>>

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主要有七种不宜空腹食用的水果:西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分,容易与胃酸发生化学作用,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞,使胃里的压力升高,造成胃扩张而使人感到胃胀痛。......查看详细>>

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