
 乳化剂在现代糕点制作中占有举足轻重的作用,是糕点生产中必不可少的添加剂,其主要作用有:①增大糕点体积;②改善糕点瓤结构和柔软性;③延缓糕点老化,延长糕点贮藏保鲜期;④改善糕点混合料中蛋粉的性能;⑤使油脂-糖乳浆有较 (共 7287 字) [阅读本文] >>
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