现代甜菜制糖-科普

扩散现象是分子热运动的结果。溶液中溶质的分子不断自动地由浓度高的地方向浓度低的地方扩散,直到均匀为止,即达到动态平衡;溶液中溶质的分子运动速度与温度有关,温度越高则速度越快。当溶液在扩散的道路上设置一种半透膜......查看详细>>

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甜菜切成菜丝后,菜丝表面有许多细胞被切破和受伤,其中的细胞汁外流。当菜丝与水接触时,这部分含糖的细胞汁首先被浸洗出来,转入水中,但这只占渗出糖量的少部分。健康甜菜中的完整细胞具有生命的特征,是活着的机体,这种细胞......查看详细>>

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(一)菜丝内糖分渗出的三个阶段(1)由于细胞汁的渗透压,菜丝周围的水透过原生质层进入细胞汁,细胞汁体积膨胀。(2)随着原生质的变性,细胞的透过性加大,在细胞汁压力的推动下,糖汁和水的混合物透过细胞壁向外流动。(3)细胞汁内糖......查看详细>>

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在实际生产中,渗出器内处理大量的甜菜丝,那么,大量的甜菜丝与渗出用水采取何种方式进行渗出?下面比较一下顺流渗出与逆流渗出。顺流渗出如图2-39(1)所示,若菜丝含糖18%,与等量的渗出用水顺流运动,当经过很长的时间以后,菜丝内......查看详细>>

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(一)费克第一扩散定律假定一溶液系统如图2-40所示。若某平面X两侧的溶质浓度相同,则在单位时间内从A侧传到B侧的溶质量与从B侧传到A侧的溶质量相等,即达到统计上的平衡。若一侧的浓度大于另一侧,例如cA>cB,则在单位时间内从......查看详细>>

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在西林公式问世以后,许多制糖工作者从多方面对渗出理论进行过深入的研究,其中比较有代表性的研究结果是奥普拉特卡公式。(一)费克第二扩散定律图2-40溶液扩散过程在图2-40中,可假设有另一平面(X+△X)以非常小的距离与平面X相平......查看详细>>

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在此类连续渗出器内,菜丝与渗出液体(水或糖汁)呈连续逆流运动,在逆流运动中将菜丝内的糖分提取出来。常用的连续渗出器有Dds型和塔式等。(一)Dds型连续渗出器1.结构及工艺流程Dds型连续渗出器结构图如图2-44所示。图2-44Dds渗出器......查看详细>>

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有格室式连续渗出器内,从整体来看,菜丝与渗出液体的互相运动方式呈连续逆流运动,而每个格室内菜丝与糖汁则呈错流运动。RT渗出器和德·斯梅(De-Smet)渗出器都属于这种类型。(一)RT转鼓式连续渗出器1.结构及工艺流程目前,这类渗出......查看详细>>

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在渗出过程中,菜丝的质量是一个非常重要的影响因素,对渗出效果影响很大。对于菜丝质量敏感的渗出器,更重视菜丝质量。如Dds渗出器,对菜丝质量很敏感,如果菜丝质量差,不但渗出效果不好还可能发生“胀罐”现象。根据不同甜菜......查看详细>>

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渗出器内各段的温度,根据甜菜质量和废粕含糖的多少来确定。最高温度的选择,一般新鲜甜菜在78～82℃,冻甜菜在78～82℃,冻化腐烂甜菜在70～75℃。菜丝加入渗出器后,应尽快地被加热到渗出的最高温度,菜丝在所允许的较高温度下进......查看详细>>

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