天然食用香料、色素-科普

引言咖啡的吸引力是如此之大,以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受,世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产,出现了多种速溶咖啡类型。近年来,冷咖啡也得到了普及。由于咖啡本......查看详细>>

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引言根据印度的吠陀文献,香菜种子早在公元前5000年已经得到使用。在《圣经》的《出埃及记》中也提到香菜。公元前1000年甚至更早的埃及墓葬中已经用到香菜籽。伟大的阿拉伯名著《一千零一个夜》中提到这种香料被作为壮阳药......查看详细>>

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引言香菜(也称芫荽)叶以新鲜形式用于烹饪。在秘鲁,香菜用于众多菜肴,有时,一些不习惯于这种风味的人甚至会讨厌香菜。植物材料香菜植物(详见第42章香菜)是一种有气味的属于香菜家族的一年生耐寒植物。香菜具有优良风味。它......查看详细>>

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引言孜然是一种种子香料。公元前5000年的埃及人就已经熟知孜然,因为已经在古代金字塔中发现有孜然。古罗马人和古希腊人认为孜然有助于产生晰白肤色。还有许多有关孜然的其他故事。在南欧,孜然代表贪婪;而在德国,孜然被看成......查看详细>>

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引言新鲜咖喱叶被广泛用于南印度烹饪。咖喱叶的细腻可口香气深受印度人喜爱,几乎所有咖喱菜肴及蔬菜、肉类和鱼类制备物均使用咖喱叶。咖喱叶本身的味道实际上令人讨厌,因此,人们进餐前先要将这些叶子挑出弃掉。可以认为......查看详细>>

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引言椰枣是一种棕榈树的果实,可以直接食用。食用椰枣通常经过某种程度干燥。椰枣一直是中东地区的主食。据认为,椰枣起源于波斯湾地区。公元前4000年左右,古代美索不达米亚(现伊拉克)和埃及就已经开始使用椰枣。有迹象表明......查看详细>>

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引言印蒿植物的主要部分是具有细腻香气的花序。印蒿花可用于做成宗教花环。南部印度妇女用这种芬芳鲜花装饰头发。印蒿可用于蒸馏芳香油。印蒿油是一种昂贵精油,可用于食品和饮料,有时也被用于香水。ErnestGuenther访问过印......查看详细>>

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引言莳萝在欧洲用于舒缓消化系统。这种植物原产于地中海地区和俄罗斯南部地区。据认为,莳萝起源于东欧,但野时萝广泛分布于地中海地区和西亚。莳萝在中世纪欧洲被视为神奇药草,当时的新娘们常用小枝莳萝点缀头发和鞋袜,以......查看详细>>

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引言古代学者认为茴香种子具有许多保健功能。此外,茴香也是一种烹饪香料。印度人也在吃得太饱后咀嚼茴香,因为它可起口腔清新剂作用,有助于消化。远古时代,茴香曾被认为具有某些深奥用途。茴香被古希腊人视为成功象征。古......查看详细>>

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引言长期以来,葫芦巴一直在食品和药品中使用。葫芦巴味苦,但经烘焙后会形成香气。由拉丁种名feonum-graecum而来的英文“Fenugreek”(葫芦巴)一词,可能来自拉丁词,意为希腊干草。自从在图特安哈门墓中被发现以来,葫芦巴已有悠久历......查看详细>>

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