引言川芎可能起源于中国。公元前,腓尼基人,后来希腊人和罗马人不仅将川芎用作风味物,而且也将它用作药物和化妆品。川芎作为庭园拉维奇草栽培,可能首先出现在欧洲地中海地区,后来发展到英格兰,至今人们仍然偶尔种植这种植...[继续阅读]

    天然色素来源相当有限。几乎所有带颜色的可食用材料,如某些水果,价格均较高,因此,不适于作为着色剂用于他食品。必须围绕那些未曾得到利用的色素进行探索,即使这些色素目前不是食用的。花青素类色素花青素不仅具有鲜艳的颜...[继续阅读]

    引言咖啡的吸引力是如此之大,以至于许多人天一亮就想起新鲜热咖啡的诱人香气。咖啡的味道似乎为所有人接受,世界各地几乎都在消费咖啡。为了促进咖啡生产,出现了多种速溶咖啡类型。近年来,冷咖啡也得到了普及。由于咖啡本...[继续阅读]

    引言芹菜植物自古以来就为世人所熟悉。公元前9世纪的考古报告中提到了芹菜。荷马的“奥德赛”中提及野芹菜,并在“伊利亚特”中描述过特洛伊城区沼泽马匹吃食野芹菜的情形。埃及法老图特安哈门墓发现的花环,部分是由芹菜...[继续阅读]

    引言迷迭香的历史和浪漫故事与此香草本身一样迷人。它可用作风味剂、香料和药料,最近几年,也用作抗氧化剂。剑桥三圣学院(TrinityCollege)图书馆有一则故事,说的是菲利帕女王的母亲,海诺尔特伯爵夫人首先将这种植物发送到英国...[继续阅读]

    引言古代学者认为茴香种子具有许多保健功能。此外,茴香也是一种烹饪香料。印度人也在吃得太饱后咀嚼茴香,因为它可起口腔清新剂作用,有助于消化。远古时代,茴香曾被认为具有某些深奥用途。茴香被古希腊人视为成功象征。古...[继续阅读]

    引言啤酒花指一种通常长在北半球植物的雌性花簇,这种花蔟称为花球。啤酒花提取物可用作啤酒风味剂和稳定剂。据信,早在2000多年前,德国人就开始将啤酒花作为啤酒风味剂使用,这是一种德国人从芬兰部落学到的技艺。大约1000年...[继续阅读]

    引言新鲜咖喱叶被广泛用于南印度烹饪。咖喱叶的细腻可口香气深受印度人喜爱,几乎所有咖喱菜肴及蔬菜、肉类和鱼类制备物均使用咖喱叶。咖喱叶本身的味道实际上令人讨厌,因此,人们进餐前先要将这些叶子挑出弃掉。可以认为...[继续阅读]

    引言在讨论各种风味剂和着色剂以前,必须先对多方面情形做一般性了解。有若干著名组织定期负责对测定方法、指标及安全评估进行整理。这部分涉及风味剂和色素方面的技术和某些类型的一般特性,这些内容有助于对与食品配料相...[继续阅读]

    引言长期以来,葫芦巴一直在食品和药品中使用。葫芦巴味苦,但经烘焙后会形成香气。由拉丁种名feonum-graecum而来的英文“Fenugreek”(葫芦巴)一词,可能来自拉丁词,意为希腊干草。自从在图特安哈门墓中被发现以来,葫芦巴已有悠久历...[继续阅读]