(二)蔬菜腌制原理
1.食盐在蔬菜腌制中的作用 食盐在腌制加工中的作用,主要包括调味脱水和改善品质、抑菌防腐等几个方面。(1)脱水作用:食盐溶解后形成的食盐溶液的渗透压远远大于蔬菜组织中的渗透压,因此食盐将逐步渗入蔬菜组织中,而蔬菜组 ...... （本文共 3525 字 ） [阅读本文]>>
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