一、油脂的作用
油脂是月饼生产的主要原料。在月饼生产中,除了营养价值方面,油脂还有以下作用。①使月饼有良好的风味和外观色泽。②限制面团的吸水性,控制面筋的生成。一方面由于油脂的疏水作用,限制了面筋性蛋白质的吸水作用,一般每增加 ...... （本文共 834 字 ） [阅读本文]>>
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