四、蛋白质分解酶
蛋白质分解酶包括多种肽酶,如表1-1-7中所示。表1-1-7大麦及麦芽中的蛋白质分解酶酶的名称最适作用条件酶的形成和作用1.内肽酶(Endo-Peptidases)(1)对纯蛋白质溶液:最适pH值:4.7最适温度:40℃失活温度:70℃(2)对糖化醪液:最适pH值:5.0～5. ...... （本文共 567 字 ） [阅读本文]>>
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