二、白酒微生态学的研究意义
(一)认识白酒酿造的规律传统的白酒生产采用混菌发酵方式,影响白酒质量风格的因素非常复杂,工艺上的曲、窖、糟是影响酒质的三大要素,而有益微生物区系的形成及其生态功能的发挥又是关键所在。中国白酒制曲工艺为开放式,酒 ...... （本文共 2627 字 ） [阅读本文]>>
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