简易酸汤鱼
主料:
草鱼一条(约800克) | 新鲜仔姜50克 |
大葱1根 | 蒜10瓣 |
指天椒5根 | 美人椒5根 |
西红柿2个 | 香菇10朵 |
青笋150克 | 豆腐200克 |
辅料:
食用油80ml | 红酸汤200ml |
清水800ml | 糖20克 |
盐6克 | 胡椒粉1/4小勺 |
木姜籽油5ml | 味精1/8小勺 |
仔姜末1大勺 | 香葱末1大勺 |
蒜末1大勺 | 香菜末1大勺 |
盐1g | 木姜仔油2ml |
糊辣椒面1大勺 | 酸汤鱼汤汁100ml |
步骤:
1.鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2.新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。
3.锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
4.在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。
5.锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
6.制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
7.捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
小贴士:
***新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。
***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
***关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。
***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
***关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。
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