港式丝袜奶茶

1.制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶，一般要用到四五种茶叶拼配，粗细不均，各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密，但也不是一成不变的，比如哪一年新下来的茶叶品质有变化，还是要重新试验，调整拼配的比例，达到最理想的品质。冲茶用的茶袋，一般都是用白色棉布缝制的，过密不容易滤掉茶水，过疏茶水很快从茶叶中走掉，也会影响茶水的浓度和香度。有不少人是听到丝袜奶茶这个名字，以为茶水真是用丝袜来冲的，经过实践，效果也是不错。

2.拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烧，也可以保存冲好的茶。从很高的位置，把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深，究竟要重复多少次，取决于茶叶的配方。如果能看到酿茶师傅在拉茶，也是个不错的视觉享受。手法熟练的动作非常利索干脆，也很优美。一个茶餐厅的酿茶师的动作表情是否自信，通常也是这家餐厅食物水准的标志。

3.丝袜奶茶用的奶并不是什么秘密，一般都是用三花淡奶或者是黑白淡奶，当然要全脂的，所以很多怕胖的妹妹都说奶茶太肥，不敢多喝。如果改用相对低脂的牛奶来做奶茶，奶茶的热量是可以减少一些，但口味会受到影响，就看你怎么样取舍了。 另外有一种跟奶茶有关的饮料是港人发明的鸳鸯，就是在撞好的奶茶里加入热咖啡，这种喝法非常港式，发明者肯定是两种味道都喜欢又不愿意取舍，就干脆一勺烩了。

4. 丝袜奶茶加了冰块依旧还是很漂亮的亚麻色，不会有重度稀释过的痕迹，一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应，比较厚的杯子或是双层玻璃比较能够保持冰度，不会被客人一下子用手握热。跟冻奶茶最搭的点心就是著名的菠萝油，是用新鲜烫嘴的热菠萝面包，中间切半刀，加上厚片的冻黄油，咬下去冷热香浓层次分明，居然超乎寻常的丰富美味。难怪馋嘴的麦兜会变成一个可爱的菠萝油王子。