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山药腊肠包

山药腊肠包的做法
主料:
高筋面粉(金像)450克低筋面粉50克
山药泥100克腊肠(2条)70克
鸡蛋45克
辅料:
275克30克
7克酵母6克
黄油40克
步骤:
1.山药洗净、去皮、切小块,放进高温碗中,盖上盖子,高火转4分钟后取出,用擀面杖捣成山药泥,放至凉再使用。
2.腊肠切成小丁备用。
3.除了腊肠和黄油外的所有原料都放进搅拌桶内搅拌20分钟。
4.搅拌完成,面团表面光滑,切一小块面团检视,能拉出面筋。
5.加入黄油,继续搅拌面团20分钟,搅拌完成后,切一小块面团检视,面团能轻易拉出一层透明薄膜,面团完成。(很多人问都是面包机,都是40分钟,为什么我的不行这样出膜??我在这里必须说一下,面包机品牌不同,面包机的功率不同,我用的是柏翠PE8990,功率最高有800W,最低有600W,功率不同,柔面时间不同哦!)
6.加入腊肠丁折叠进面团。
7.面团放置温暖的地方发酵到面团二倍大。(辅助发酵方法有很多种:可以放置面包机内用发酵档、烤箱加热水、微波炉加热水、不透风泡沫箱加热水等等)
8.面团发酵完成,取出排气。切割成三大份(300克2份,445克1份),表面盖上温布松弛15分钟。
9.取其中一份300克面团擀开成长方形,从上往下卷起,收好收口,放到不沾烤膜内,表面盖上温布发酵至二倍大。
10.另一份300克面团平均分成六份,经过二次擀卷,装入小吐司模中,表面盖上温布发酵至二倍大。
11.445克面团平均切割九份,滚圆入方形模中,表面盖上温布发酵至二倍大。
12.烤焙:均提前预热烤箱至180度。300克面团烤焙30分钟,445克面团烤焙35分钟。
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