柠檬小蛋糕
主料：
| 蛋白4个 | 细砂糖10g |
| 柠檬汁2-3滴 |
步骤：
1.将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁； 
2.将电动打蛋器装上打蛋网； 
3.检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生； 
4.手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）； 
5.低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖； 
6.打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟； 
7.再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟； 
8.按下加速键，加速搅打30秒； 
9.放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖； 
10. 打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟； 
11.按下加速键，加速搅打40秒； 
12. 放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态； 
13.将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑； 
14.开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液； 
15.再加入牛奶； 
16.加入柠檬汁； 
17.最后加入细砂糖； 
18. 打蛋器调至1档； 
19.低速搅打15秒，使溶液混合均匀； 
20.筛入面粉和玉米粉； 
21.不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀； 
22.打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状； 
23. 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀； 
24.再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀； 
25.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊； 
26.将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡； 27.烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；
28.拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。
小贴士：
1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；
2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；
3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。
2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；
3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩，我的就有点时间不够，出炉后表面回缩了。
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