味精是L-谷氨酸钠盐。它具有强烈的肉类鲜味,是人们重要的调味品之一。味精的生产方法有蛋白质水解法、发酵法和化学合成法。蛋白质水解法水解工艺简单,操作容易,收率较为稳定。但耗用大量蛋白质原料和辅料,生产周期长,收率...[继续阅读]

    (一)生产过程简介方便米粉生产线(图10-67)采用先进设备和制作工艺。如干粉定量称量装置,使蒸煮搅拌入粉准确快速;米粉松丝机,使洗粉自动化、简单化、连续化,降低了工人劳动强度,提高了生产率;全线实行机电一体化管理,具有设计...[继续阅读]

    果蔬中含有大量的水分。通过减少果蔬中的水分,降低水分活度,提高原料中可溶性固形物含量,使微生物难以生存,使制品得以长期保存的方法称为干制。干制所需的设备为果蔬干制品加工装备。果蔬干制在我国历史悠久,如龙眼干、葡...[继续阅读]

    肉类制造业是涉及国计民生的重要行业之一。它的发展将促进畜牧业的发展并进而增加农牧民的收入,改善农牧民生活;它的发展将增加国民动物蛋白质的摄入量,从而改善国民健康,增强人民体质。无疑,在当前阶段,肉类制造业的发展...[继续阅读]

    (一)方便食品的概念1.方便食品的定义方便食品在国外称为快速食品或快餐食品、备餐食品。1983年,美国农业手册将方便食品定义为:凡是以食品加工和经营代替全部或部分传统的厨房操作(如洗、切、烹调等)的食品,特别是能够缩短厨...[继续阅读]

    (一)生产线介绍西式火腿生产线,目前国内尚未有定型产品可选择,多从国外引进生产线。当前世界上较著名的火腿设备制造厂家有20余家,如荷兰的Langen、Belam、Stark、Protecon,丹麦的Scanio、Wolfking,德国的Atmos、Myac、SST,法国的Kaufler,西班牙...[继续阅读]

    马铃薯俗称土豆,属根类蔬菜的一种,是人们日常食用的主要蔬菜之一。我国是马铃薯的主要生产国之一,年种植面积和总产量都居世界第二位,全国各地均有种植,分布较广,产量很高,资源相当丰富。马铃薯所含营养成分十分全面,除含有...[继续阅读]

    纯净水是从原水(自来水)进行深处理,部分或完全去除无机离子(矿物质)、有机物、微粒子(包括微生物)等杂质的高度精制水,其几乎不存在杂质、离子和细菌,完全由水分子组成的一种无色无味纯水。制造纯净水不仅严格要求去除水中...[继续阅读]

    混合机是碳酸饮料混合设备。混合机在一次灌装中,用于糖浆和水的稀释混合,并压入二氧化碳而成为成品饮料;在二次混合罐装法中,它仅用于饮料水的碳酸化。现主要介绍一次灌装中的混合机。图3-23糖液贮罐示意图1—罐体2—清洗喷...[继续阅读]

    (一)冰淇淋的成分冰淇淋的口味、质地、硬度和成本都取决于各种配料成分的比例及其选择。合理的配方设计,有助于配料的平衡恰当,并保证质量的一致。冰淇淋的主要成分为:乳脂肪、非脂乳固体、糖类、稳定剂、乳化剂等。另外...[继续阅读]