蛋白质是大麦的一项关键成分,在啤酒制造过程中,它对大麦发芽、糖化、发酵以及最后成品酒的泡沫、风味、稳定性等质量指标都有很大影响。...[继续阅读]

    1.工艺流程和主要设备(图3-5-10)图3-5-10四罐式连续发酵工艺流程图1—酵母繁殖罐2—发酵罐Ⅰ3—发酵罐Ⅱ4—酵母分离罐或酵母离心机5—二氧化碳洗涤罐6—贮酒罐其中1、2、3号罐均备有搅拌器;1号罐可视为酵母繁殖罐;2号罐为一较大的...[继续阅读]

    1.大米的粉碎度大米的粉碎,多使用对辊粉碎机,粉碎要求细些好,其分级情况如表2-4-18所示。表2-4-18大米的粉碎度分级筛孔数/(个/cm2)占总质量的百分比/%粗粒细粒细粉256115625006015252.脱胚玉米的粉碎度脱胚玉米的粉碎,多用万能粉碎机...[继续阅读]

    二氧化碳α-酸浸膏,除可用以制备异α-酸浸膏外,还可以制备多种其他浸膏,如还原异构化浸膏、四氢异构化浸膏等;另外,从制备α-酸和异α-酸的废液中萃取β-酸和酒花油,可进一步加工成希鲁酮浸膏和β-酸酒花油等制品。...[继续阅读]

    啤酒厂采用的制冷剂有液氨、氟里昂-12;冷媒有氯化钙、氯化钠、酒精溶液等,冷媒防腐蚀剂用重铬酸钠、苛性钠等;冷冻机用材料有机油和冷冻油等。1.液氨化学名:氨别名:阿莫尼亚分子式:NH3[规格]中华人民共和国国家标准GB536—88二级...[继续阅读]

    上述泛用的洗涤剂,适用于钢制和不锈钢制容器表面,也可用于橡胶管。如用于铜和锡制容器,可再加些还原剂,如亚硫酸钠,免受强碱的腐蚀。对于铝制和搪瓷容器,不适宜用强碱,通常使用较柔和的洗涤剂,如1%纯碱与硅酸钠的热混合液...[继续阅读]

    (1)罐底部旋塞是进酒和出酒用,安装位置越近底部越好,最后可以将沉淀物全部放出。(2)在罐底部流出口处安装一短管,控制液位,使酒内沉淀的酵母及其他杂质在滤酒时不致流出。(3)顶部排气旋塞是用于排出或进入二氧化碳以及压入无...[继续阅读]

    大麦贮藏分两个阶段:1.新收获的大麦新收获的大麦水分高,有休眠期,发芽率低,需经一段后熟期,才能使用,一般需6～8个星期,才能达到应有的发芽力。在这段时期里大都由粮农或粮食部门贮藏保管。2.运到麦芽厂准备投料的大麦此时大...[继续阅读]

    包括一系列分解β-葡聚糖和戊聚糖的酶,如表1-1-6所示。表1-1-6大麦及麦芽中的半纤维素分解酶酶的名称最适作用条件酶的形成和作用1.内-β-葡聚糖酶(Endo-β-glucanase)最适pH值:4.5～4.8最适温度:40～45℃55℃以上很快失活大麦中只含有微量...[继续阅读]

    小麦啤酒一般都是在大麦麦芽之外添加部分小麦麦芽或生小麦酿制的啤酒,曾一度消失,又多次重现。啤酒酿造者不愿使用纯小麦酿酒的原因是其难处理:无麦皮,糖化时容易结团,过滤时缺乏滤层,故多与大麦芽掺兑使用。传统的小麦啤...[继续阅读]