此种改进型浸麦槽的结构基本与传统锥底浸麦槽相似,只是在浸麦槽的中央,设一粗管,压缩空气由粗管底端送入,同时将麦、水混合带入,由管上端喷出(图1-3-5),经过管上端连接的回转排料臂,旋转排出。如此往返循环运动,起到机械搅拌...[继续阅读]

    麦汁煮沸的目的,主要是稳定麦汁成分,其作用如下:1.酶的钝化破坏麦芽的酶活力,使之失去作用,主要是停止淀粉酶的作用,稳定麦汁中可发酵性糖和糊精的比例,以保持麦汁组分和发酵的一致性。2.麦汁灭菌通过煮沸,消灭麦汁中存在的...[继续阅读]

    对强污染源的处理,有3方面应重视,即:防止和减少;循环利用;收集处理。如果管理得好,防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母等进入废水,可降低75%的废水负荷。...[继续阅读]

    利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件(温度、pH值、时间)下,将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维素及其中间分解产物等),逐步分解为可溶性的低分子物质,这个分解过程,称为糖化。由此制备的浸出...[继续阅读]

    传统的啤酒发酵工艺分下面发酵和上面发酵两大类型。两者由于所采用的酵母菌种不同,其发酵工艺和设备条件也均不相同,制出的啤酒风味也不同,各树一帜。一般说,下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵(包括贮酒和成熟)两...[继续阅读]

    啤酒花(简称酒花)作为啤酒工业原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。世界酒花的产量和啤酒生产的需要量,基本上是平衡的。酒花的平均单位用量约为1.4kg/t啤酒。近年来世界各国的...[继续阅读]

    1.直接火加热直接火加热的特点是煮沸强度大,蛋白质凝固好,酒花浸出好;但缺点也很多:(1)掌握不好,麦汁容易焦化,影响色泽和口味,清洗也不易。(2)煮沸锅过热易变形,产生渗漏现象。(3)锅内要有一定数量的麦汁才能起火,麦汁出锅前...[继续阅读]

    (1)具有接近于绝对除菌效果的薄膜滤芯。(2)无影响产品风味的释出物。(3)耐受121℃重复蒸汽杀菌和85℃热水杀菌。(4)滤芯的组成成分需完全符合FDA的卫生标准。(5)能够逆流再生,重复使用。(6)相对而言,流量大,压差小。(7)薄膜滤芯可以...[继续阅读]

    1.基本原理通过加酸消除酿造水中由碳酸氢盐所形成的碱度。这是一种既简便又行之有效的方法,国内外普遍采用。加酸不能改变水的总硬度,但可将碳酸盐硬度转变为非碳酸盐硬度,改变两者的比值,达到降低RA值和pH值,改善水质的目的...[继续阅读]

    野生酵母系指不为啤酒正常生产所用,在啤酒酿造过程中,易引起不正常发酵或产生病害的异种酵母。有的野生酵母在啤酒生产中能引起严重污染,但不是所有野生酵母都对啤酒有害。有的野生酵母对这一类啤酒可能是无害的,但对另一...[继续阅读]