面包师-科普

松软蛋糕(Chiffoncakes)最早起源于著名的安琪儿发糕。和变种的安琪儿发糕一样,它应在搅拌后立即烘烤(如果在空气中暴露太久,蛋白会很快瘪下去)。冷却后,可选取涂上糖衣或糖霜。必须使用像在做沙拉时用的那种高级植物油。用融化......查看详细>>

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可制作的最简单的糕点就是大块蛋糕(Sheetcakes)。这是因为它可用各种烘烤混合物来制作,而食品供应商可提供所有的这些混合物。在这些混合物的包装上有简单的1-2-3步混合和烘烤大块蛋糕的说明。大块蛋糕也可根据配方来制作。不......查看详细>>

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有一种令人满意的切割各类蛋糕的方法。要留意的是供应的大小和份数,以及所用的切割工具。供应的大小和份数与蛋糕的大小和层数有关。一把锋利的、刀刃平而薄的刀最适宜于切面糊型蛋糕。为使切割利索,在每切一份时,应将刀......查看详细>>

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这种流行的甜食来自于著名的冬旅胜地St.Moritz。压制约0.3cm厚的甜饼面团,将它放在涂了油的25cm×2.5cm的圆蛋糕盘中。用奶油杏仁酱填满3/4。在204℃下烘烤30～35分钟或直到烤好。将其冷却后从模子中取出。同时,准备好如下的顶饰料......查看详细>>

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Zuger樱桃酒大蛋糕的起源可追溯到瑞士的Zug村,这是以好客而闻名的村庄。制作的方法是在一只通常的烤盘上涂以黄油,撒上面粉。用一把刀和1只蛋糕盘,画2个25cm的圆。制备好日本蛋白酥皮(Japonaismeringue),用一只带一根0.6cm的直管的糕点......查看详细>>

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压出一个约0.6cm厚的甜饼面团或1-2-3面团,并切下一个20cm的圆。穿一些孔。放在涂一层油的盘中。用一只糕点袋和一只1.6cm的直管在面团的边上排一圈奶油泡夫糊。在边圈上刷上搅打过的鸡蛋。在204℃下烘烤35分钟,或直到烤好。做约......查看详细>>

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压出一块圆形的1.3cm厚的奶油泡夫面团。铺上2.54cm厚的奶油杏仁酱,不要太接近边缘。盖一块0.6cm厚的和第一块的直径相同的奶油泡夫面团。用刀或切割器将它均匀地切齐。用手指挤压面团的边缘,使两块面团可靠地结合在一起。用刀......查看详细>>

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曲奇饼干有两种基本的搅拌方法:乳化法和一步法。1.乳化法(1)将糖、黄油或起酥油、盐和香料放在搅拌容器中一起乳化。(2)加入鸡蛋和液体。(3)最后加入面粉和发酵剂。2.一步法(1)将所有的原料放在搅拌容器中均匀混合。(2)在低速下......查看详细>>

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曲奇饼干有六类制作方法:擀压法、冰箱法、挤出法、条块法、薄片法和投放法。(1)擀压法:如果先将面团冷却,就易于处理。在面粉袋上将面团擀成0.3cm厚。用曲奇饼干切割器将其切成所要的形状和大小。放在烘烤板上烘烤。(2)冰箱法......查看详细>>

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以前的糕点袋是用帆布做的。现在的糕点袋是用特殊的材料做的,它不吸收,坚实,易于清洗。它有很多用途,可装从土豆泥到优等奶油的各种混合物。它在厨房中的用处是数不尽的:制作杜切氏(Duchess)土豆;在各种肉、鱼或蔬菜盘上做出......查看详细>>

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