面包是面包师制作的最主要的产品之一。它是一种便宜的营养食品,是每个家庭每天的主要食品。在烘烤行业中,许多新手不热心于制作面包和面包卷,因为他们感到面包和面包卷不像糕饼那样吸引人,并且面包没有很大的利润。但是面...[继续阅读]

    几乎所有的用于蛋糕工业的配方,都是在低海拔的城市中形成的。配方中的各种原料是互相平衡的,所以它们在接近海平面的地方能得到所要求的结果。但人们发现,在高海拔处(因为大气压的减小)同样的配方必须作调整,以获得满意的...[继续阅读]

    可制作的最简单的糕点就是大块蛋糕(Sheetcakes)。这是因为它可用各种烘烤混合物来制作,而食品供应商可提供所有的这些混合物。在这些混合物的包装上有简单的1-2-3步混合和烘烤大块蛋糕的说明。大块蛋糕也可根据配方来制作。不...[继续阅读]

    肉桂糖糖454g肉桂(可变的)14g制作方法:混合在一起,撒在蛋糕的上面。枣椰子填充料磨碎的枣椰子908g水454g红糖227g　　制作方法:研磨前将枣椰子放在水中浸1小时。煮沸,然后搅拌10分钟。冷却待用。枣椰子和硬壳果填充料:将227g剥好的...[继续阅读]

    这种富有营养的、可口的蛋糕最早来自布达佩斯。由于它的味道和不平凡的外观而受到世界上所有人的喜爱。图3-12Dobos大蛋糕Dobos大蛋糕混合物蛋黄(10个)198g面包粉227g砂糖厚奶油170g85g蛋白(10个)283g制作方法:将蛋黄和糖一起搅打到浓...[继续阅读]

    曲奇饼干是面包师制作的最受欢迎的糕点之一。制作中最重要的是要使用高质量的原料。黄油是首选的起酥油。仔细地选取最纯的香料、糖蜜和调料能保证生产出可口的曲奇饼干。如果可能,应该当天烘烤新鲜的曲奇饼干。如果必须...[继续阅读]

    烘烤面包有12步,列在下面。有些是显而易懂,不需更多的解释;其他的在以后的内容中作详细的说明。(1)从生原料开始(2)称量原料(3)混合原料(4)发酵阶段(5)称量(6)揉面(7)检查工作台(8)装模子(9)装盘(10)检查盘(11)烘烤(12)冷却1.和面和面的...[继续阅读]

    糖霜(Meringue)主要由蛋白、糖和香精做成。诱人的糖霜还派生出其他的精致的糖果。糖霜经常被认为是难以制作的。但如果严格地按照图8-32的配方和基本规则来制作,就不会碰到困难,并可获得非常好的糖霜。非常重要的是使所有的用...[继续阅读]

    虽然这些原料不能看作制作蛋糕和其他烘烤制品中的真正的基本原料,但要生产出最合乎口味的产品,调味料的作用不可忽视。调味料可分为三类:提取液、乳剂和干香料。这些调味料和其他的如巧克力,使烘烤制品获得所要求的口味。...[继续阅读]