根据国内外品酒的实践,总结归纳为以下几种:(1)一杯品酒法拿出一杯酒样,让其品尝后指出这杯酒的香型、风格特征、品质的优劣,甚至判断此酒是什么品牌的酒、哪个企业的产品等,要求品酒者的记忆力强,实践经验丰富,品酒水平高等...[继续阅读]

    把不属于上述四种香型的白酒统称为其它香型。其它香型的白酒很多,在这里介绍一下药香型董酒,它的工艺比较独特(其它的香型在风格特征中介绍),在使用的大曲和小曲里,都加入了中药材作原料。所以,成品酒具有浓郁的药香味,这种...[继续阅读]

    为保持本企业产品的特色风格,这类基酒一般选用食、药两用的中药材和有特殊香气的花、果、皮等来制作。例如用丁香、茴香、三奈、八角、花椒、陈皮、樟木、桂花、柠檬、苹果、竹叶、荷叶等具有一定香气味的物质来进行制作...[继续阅读]

    芝麻香型属清、酱带浓,工艺特点是曲使用大曲、强化曲、白曲、细菌、酵母等混合制成高温、中温曲,以高粱为原料,采用高温堆积工序,所以形成了清、酱带浓味的芝麻香气。清、酱、浓三个主要香型的香味微量成分均含有,组成种类...[继续阅读]

    口感上,浓香型白酒有以己酸乙酯为主的复合香气味,己酸乙酯的含量为各微量成分之首,也是其它几种香型白酒之首。微量成分的量比关系是己酸乙酯在总酯中的比例为35%以上,乳酸乙酯与乙酸乙酯各为28%左右,丁酸乙酯8%左右,其它酯均...[继续阅读]

    品酒是勾调技术的基础,没有高的品酒技术就不能勾调出好的为市场消费者所欢迎和喜爱的成品酒,这充分说明了品酒师的重要作用,以及品酒与勾调之间的密切关系,品酒技术的提高就能不断提高勾调技术水平,现在我们从品酒、组合、...[继续阅读]

    酒中极微量成分增加,但常规成分和色谱微量成分变化不大,这就是说贮存能较明显地增加酒中极微量成分的含量和种类,而不影响常规微量成分的含量,所以名白酒都规定了至少应有一年以上的贮存期,有的规定要三年以上,贮存时间越...[继续阅读]

    日常生活中遇到的香气,如桂花、茉莉花、黄桷兰、柠檬、佛手、桔柑、广柑、香蕉或煤油、汽油、樟脑等异杂气。将上述物质用水或45度左右的酒精,稀释成一定浓度,进行认识和区别。在香气原料的选择上,还可用柏木、樟木、橡木...[继续阅读]

    创新是树立企业形象,创建品牌、调整产品结构、增强活力、提高经济效益的有效措施,是企业综合实力和科技水平的具体表现,所以在整个的实施研制的工作中,要求精心制作、一丝不苟,充分发挥技术人员的智慧和聪明才干,做到完全...[继续阅读]

    新产品的开发总体来说,有两个渠道,一是改进生产工艺或采用特殊的配料和操作方法来开发新产品、新品种;二是用勾调的方法创新产品的风格,提高产品的科技含量,更加适应市场消费群体的需求。这两种方法,都必须有品酒师参加才...[继续阅读]