小食品也包括部分儿童食品,俗称“消闲果”,泛指我国产品细小繁多、花样各异的传统糖果、蜜饯和糕点等食品。自现代膨化技术在食品加工中得到推广以来,更丰富了小食品的种类。膨化小食品是指挤压机生产的直接膨化的产品。...[继续阅读]

    【原料】菜油、干胡豆、白糖、明矾、炒芝麻。【操作要点】(1)先将白矾砸细入冷水中溶解,再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天,冬、春季泡3～4天)每天换水一次。(2)用筲箕沥干水分,去掉胡豆豆眉。油锅烧至五成熟时下胡豆(快起锅时宜小...[继续阅读]

    (一)大曲的生产【原料】大麦、豌豆。【工艺流程】大麦、豌豆→粉碎→混合→加水搅拌→制曲→曲坯→入房排列→长霉阶段→凉霉阶段→起潮头→大火→后火养曲→出房→贮存→成品曲【操作要点】①原料处理:将大麦和豌豆磨碎...[继续阅读]

    【原料】莜麦面、水、植物油、酱油、精盐、味精、黄瓜、尖椒、香菜末、葱末、蒜末。【制作方法】(1)汤料的制法①将洗净的黄瓜和尖椒切成丝状,放入盘中。②将植物油加热,放入葱末和蒜末炝锅,放入酱油、精盐,关火,然后加入味...[继续阅读]

    【原料】燕麦粉、面粉、燕麦片、葡萄干、酸牛奶、白糖、蜂蜜、小苏打、精盐、黄油。【制作方法】(1)将燕麦粉、面粉、燕麦片、小苏打、精盐放入盆内,混合均匀;把酸牛奶、砂糖、蜂蜜放另一盆内,加适量温水搅拌均匀,再倒入面...[继续阅读]

    食用豆类是以收获籽粒兼做蔬菜供人类食用的豆科作物的统称。食用豆类是人类三大食用作物(禾谷类、豆类、薯类)之一,在农作物中的地位仅次于禾谷类。在我国,大豆和花生在习惯上不包括在食用豆类之中。豆类按其籽粒营养成分...[继续阅读]

    (一)蛋白质和淀粉不同地区、不同品种的青稞蛋白质、淀粉等含量不同。西藏青稞籽粒粗蛋白质含量7.68～17.52%,平均11.37%左右,低于大麦和小麦但高于其他谷类作物。经检测青稞中含有18种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸,对于补充机...[继续阅读]

    【原料】小米50kg、栗子15.4kg、绿豆9.2kg、芝麻1.9kg、核桃仁231g及花生77g、南瓜籽仁38.5g、白糖(或红糖)、青丝、玫瑰各适量。【工艺流程】选料→去皮及杂质→淘洗→蒸料→日晒→粉碎→过筛→蒸料→晒料→粉碎→过筛→烘干→混合...[继续阅读]

    【原料】(1)黑米蛋糕坯鸡蛋7kg、白糖7kg、特二粉3.5kg、黑米粉3.5kg、饴糖1.5kg、黑芝麻0.5kg、泡打粉适量,花生油少许(涂盘用)。(2)外皮特二粉7.5kg、棕榈油3.5kg、白糖4kg、鸡蛋1kg、水1kg、泡打粉0.21kg。【工艺流程】【操作要点】(1)黑米...[继续阅读]

    【原料】薏米、花生、水、发酵菌种、大枣浆、蜂蜜、白糖、乳酸、大豆磷脂、单甘酯、羧甲基纤维素钠、多聚磷酸钠。【工艺流程】【操作要点】(1)薏米抽提液的制备①原料挑选除杂:筛去泥土、砂粒杂草等物,挑去虫蛀、霉变颗粒...[继续阅读]