十二、烫面软饼

    【原料】荞麦面、鸡蛋、黄瓜、葱、盐、花生油、甜面酱。【制作方法】(1)荞麦面放盆中,倒入适量沸水,用筷子搅拌,待不烫手时,加干面粉揉成软面团备用。(2)鸡蛋打入碗中,加少许盐及切好的葱花搅匀,上油锅煎成蛋饼,用铲搅碎,盛入......查看详细>>

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十三、荞麦蒸饺

    【原料】荞麦粉、面粉、甘蓝、羊肉末、精盐、葱末、姜末、蒜末、味精。【制作方法】(1)将荞麦粉、面粉混合在一起,放入盆中,冲入开水,揉成一团,再加入冷水,用力揉成柔软的面团,醒15min待用。(2)把甘蓝洗净,切成细末,加少许盐......查看详细>>

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一、苦荞麦茶

    【原料】苦荞麦、阿斯巴甜、柠檬酸。【工艺流程】苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品【操作要点】(1)清洗将苦荞麦进行多次水洗,除去附着其中的砂土、杂物等。(2)蒸煮按苦荞麦:水......查看详细>>

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二、荞豆珍营养保健饮料

    【原料】苦荞麦、黄豆、枸杞、山楂。【工艺流程】【操作要点】(1)原辅材料的选择作为生产保健饮品的原辅料,应选择颗粒大、饱满、匀整、色泽光亮、皮薄肉厚、无生芽、无霉变、无腐烂的荞麦,并将小石块和一些杂质选出去。......查看详细>>

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三、荞麦酸奶

    【原料】(1)原料荞麦粉、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂(耐酸CMC、果胶、卡拉胶、黄原胶)。(2)菌种嗜热链球菌Str.thermphilus;保加利亚乳杆菌L.bulgaricus。【工艺流程】【操作要点】(1)荞麦浆的制备将荞麦粉置于锅中焙炒至有香味产生,用沸水冲......查看详细>>

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四、荞麦醋

    【原料】(质量比)苦荞粉100、麸曲50、醋酸菌种子(新鲜醋醅)30、麸皮105、酒母液10、食盐2～5、谷糠125、水500～600。【工艺流程】【操作要点】(1)稀醪糖化、酒精发酵将苦荞粉与麸皮、麸曲、酒母液放入缸内一次加水(35℃)拌匀,并使品......查看详细>>

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五、荞麦酒

    【原料】(1)原料苦荞麦、玉米糁、白糖。(2)采用菌种红曲菌(1005)、酒精酵母(千氏)、产酯酵曲(2300)【工艺流程】装瓶→灭菌【操作要点】(1)原料的粉碎度要求较严格,粉碎太细,蒸料后,材料发黏,不宜打散;粉碎太粗,荞麦种皮不能完全脱......查看详细>>

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一、燕麦的生育特性和分布

    燕麦在我国又称莜麦、玉麦、铃铛麦。燕麦是禾本科燕麦属一年生草本植物,一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型为主,常称为皮燕麦,我国栽培的燕麦以裸粒型为主,常称为裸燕麦。我们常称的莜麦即是裸燕......查看详细>>

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二、燕麦的营养成分和保健价值

    营养与保健是当代人们对膳食的基本要求,燕麦作为谷物中最好的全价营养食品,恰恰能满足这两方面的需求。美国著名谷物学家罗伯特(1985)在第二届国际燕麦会上指出:“与其他谷物相比,燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体及营养平......查看详细>>

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一、燕麦保健面包

    燕麦的籽粒蛋白质含量较高,营养全面,所以燕麦粉和小麦粉混合制作的面包,可提高面包的营养价值。【原料】燕麦粉2kg、小麦粉3kg、酵母100g、白糖250g、食盐100g、起酥油200g。【工艺流程】原辅料处理→面团调制→面团发酵→分块、......查看详细>>

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