(一)制备原理1.冠心舒的单产工艺冠心舒是一种黏多糖,其结构与其生理功能关系密切。因此,黏多糖的提取条件很重要,不同提取条件,可得到不同的黏多糖。此法提取的黏多糖与不经酸性较强条件下提取的有所不同,要避免在酸性较强...[继续阅读]

    粉末油脂又称“魔油”,其制造过程是将原料油脂与乳蛋白混合,然后在真空状态下加高温,使其变成粉末。这种用乳蛋白包起来的粉末油脂的优点,一是延长油脂储藏期;二是可随意与粉状食品原料混合;三是对于不便用油的食品也可用...[继续阅读]

    (一)羊头的预处理羊头的预处理加工过程和牛头基本相同,也采用头、蹄清洗脱毛机。其工艺流程如下。(二)羊头加工食品1.白水羊头　(1)工艺流程(2)产品配方羊头30kg、葱段150g、姜块150g、花椒30g、八角茴香30g、桂皮30g、丁香30粒、香...[继续阅读]

    许多金属元素是动物必需的。目前已被确认的动物必需的金属元素有十几种,包括铁、铜、锌、锰、铬等。铁、铜、锌、锰属于微量元素(生物有机体中含量小于0.01%)。尽管它们在动物体内含量极小,但对动物的生长、发育和繁殖有重...[继续阅读]

    近几年来,由于酶技术的迅速发展,利用蛋白酶水解畜血以提高其利用率的研究也越来越多,可供选择水解畜血的蛋白酶种类也多。该法具有酶用量少,成本低,副反应少,易于大规模生产等优点。1.工艺流程2.操作要点(1)原料血的抗凝处理...[继续阅读]

    猪、牛、羊饲喂到可以获得经济效益的屠宰重量时,脂肪组织在它们身体的许多部位聚集。脂肪的性质受畜种、年龄、饲料、部位等诸多因素的影响,在加工特性上存在较大的差异。...[继续阅读]

    (一)制备原理1.酸法胃蛋白酶是动物胃液中最主要的蛋白酶,其以酶原的形式存在于胃黏膜的主细胞中,在基部的黏膜中含量最丰富。胃蛋白酶制备过程较为简单,利用盐酸和水的混合液除去组织蛋白和脂质,再将剩余的溶液浓缩干燥即可...[继续阅读]

    1.产品配方　牛尾100kg、水500L、葱4kg、蒜3kg、胡椒粉适量、酱油0.9kg、食盐0.6kg、香油0.9kg。2.工艺流程　3.操作要点　(1)解冻　从冷库中取出牛尾后,在加工车间(环境温度为10℃)打开包装箱,将牛尾分成单根即可,不宜完全解冻,以免影响...[继续阅读]

    真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气,达到预定真空度后完成封口工序。也可再充入氮气或其他混合气体,然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业,因为经过真空包装以后,可以有效防止食品氧化,从而达到长期保存的目的...[继续阅读]

    猪脂是从健康猪新鲜而洁净的脂肪组织中提取的脂肪,也就是说,猪脂是从猪的特定内脏的蓄积脂肪及腹背等皮下组织中提取的脂肪,这种猪脂不经精炼就可食用。猪脂原料是乳白色,结缔组织较少。由饲料引起的黄脂可供食用,由黄疸引...[继续阅读]