生产明胶以皮、骨为原料,特别是生产高级明胶时,对皮的选择、分类就尤为必要。对原料的选择、分类,是进行明胶生产活动的第一步。对皮的选择、分类必须注意下列各点。(1)用于生产明胶的皮必须按品种分类,单独处理,干皮和湿皮...[继续阅读]

    根据GB14881—2013《食品生产通用卫生规范》,我国食品良好操作规范内容主要有以下几个方面。(一)环境卫生控制防止老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘,最大限度地消除和减少这些危害因素对产品卫生质量的威胁。保持工厂道路的清洁...[继续阅读]

    (一)制备原理人工牛黄就是将异物种植在牛的胆囊内,接着将创口缝合,牛会分泌特殊物质包裹异物,时间长了异物会被钙盐包围,实现有机化,形成人工胆结石。(二)主料与辅料主料:牛胆囊。辅料:碘酊、乙醇、苯扎溴铵消毒液、肥皂、大...[继续阅读]

    我国肉类工业快速增长,取得了举世瞩目的成就,成为肉类生产发展最快的国家之一。近年来,中国肉类资源稳定扩大,给肉类工业发展提供了原料基础和可支配资源。从1990年开始,我国成为世界第一产肉大国,目前,肉类总产量占世界总产...[继续阅读]

    (一)离心分离设备离心分离设备其工作原理是在离心力的作用下,重液部分被甩向转鼓壁,残留在转鼓壁上或者沉积于转鼓底部的集液槽里。此类设备对物料适应性强、操作方便、结构简单、制造成本低,主要适用于固液二相分离,特别...[继续阅读]

    由于猪皮有令人难以接受的特有异味、不良的口感、消化率低、加工不方便等原因,常常将其扔弃,很少直接使用,造成了猪皮的大量积压,猪皮的营养价值和功用没有得到充分的发挥。据报道,猪皮中蛋白质含量高达33%以上,其中胶原蛋...[继续阅读]

    油炸机使用安全方便,保证了食品炸制的均匀性,可防止食品因挤压而相互粘连。自动出料系统,减轻了工人的劳动强度,保证了食品在油炸机内炸制时间的一致性,提高了产品质量;相对于人工,还可以节约用油,节省成本。该设备如图5-...[继续阅读]

    (一)美国食品良好操作规范根据美国联邦管理法规21章第110部分(FDA21CFRPart110,2011),美国食品生产企业的良好操作规范内容主要有以下7个方面。1.人员　(1)疾病控制　经体检或监督人员观察,凡是患有或疑似患有疾病、创伤,包括疖、疮或...[继续阅读]

    (一)定义人造奶油(margarine)是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。各国对人造奶油最高含水量的规定,以及奶油与其他脂肪混合程度上的差别,影响了国际的交易,为此,FAO/WHO联合食品标准委员会制定了统...[继续阅读]

    [1]张长贵,董加宝,王祯旭.畜禽副产物的开发利用[J].肉类研究,2011,(3):40～43.[2]闵令猛,王鹏,周伟生.猪头在循环输送线上自动刨毛机[P].中国专利:CN202618149U,2012-12-26.[3]鲍玉河,周毅,杜舍来等.猪头火腿生产工艺[J].食品科学,1990,20(2):29～3...[继续阅读]