蚝油牛肉

主料：

牛肉(瘦)300克

辅料：

步骤：

1.将生抽5克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状

2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；

3.最后加入花生油，置30 分钟即可使用

4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、调成芡汁

5.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油

6.将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成

小贴士：

1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出

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