红烧狮子头
主料：
| 猪肉（3分肥7分瘦）400克 | 荸荠(或藕）30克 |
| 小油菜5棵 | 干香菇4个 |
辅料：
| 姜10克 | 葱白50克 |
| 水80ml | 鸡蛋一个 |
| 蚝油15ml | 生抽15ml |
| 黄酒 5ml | 糖 10克 |
| 玉米淀粉5克 | 白胡椒粉1克 |
| 盐4克 | 香油10ml |
| 葱10克 | 姜10克 |
| 蚝油15ml | 老抽5ml |
| 糖3克 | 生抽15ml |
| 水500ml | 油250ml |
步骤：
1.将猪肉洗净，把肉分成肥瘦两部分，瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成比瘦肉略大的小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，再略剁几下。
2.荸荠或藕去皮切小碎粒，葱姜各取1/5切成碎末，另外的大块葱姜拍散，用清水80ml浸泡15分钟以上成葱姜水。
3.肉馅放入一个稍大一点的容器，先加入一个鸡蛋搅拌均匀，再将葱姜水一点点加入，不断用手或筷子搅拌至水分被肉馅吸收，基本能倒入50-60ml的葱姜水，搅拌要朝着一个方向使肉馅上劲儿。
4.搅打好的肉馅依次加入生抽、干淀粉、白胡椒粉、盐、酒、葱末、姜末、荸荠（藕）末、香油，搅拌均匀。
5.取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，将肉馅在两只手上来回摔打成结实的肉丸。
6.炒锅加热，多倒入些油（大约250ml），油温7成热时，放入肉丸，中间翻几次面，炸至表面金黄（大约2分钟左右）捞出。
7.炒锅中留底油，5成热时放入葱、姜片、香菇，用中小火煸出香味，然后加水（高汤更好）、生抽、老抽、糖和炸好的肉丸。
8.大火烧开后转小火，盖上盖子炖25分钟左右，最后改大火收汤，待汤汁粘稠后即可关火。
9.在炖煮丸子时另取一个锅中，水烧开后滴入几滴油、1克盐，放入油菜焯20秒钟捞出。将油菜码放在盘中垫底，把炖好的丸子码放在油菜上。
小贴士：
***猪肉最好选用猪夹心肉（位于前腿上部跟小排骨相连，肉质老切比较软，有些筋，吸收水分能力较强，最适合做馅和肉丸子）三分肥七分瘦最好，要想偷懒可以用肉馅替代，但是口感也会偷懒的哈。
***没有荸荠的季节，用藕替代也行，就是让丸子吃起来有点脆脆的口感。
***拌好的肉丸尽量在手上多摔打几分钟，这样肉丸变得有弹性口感才好。
***没有荸荠的季节，用藕替代也行，就是让丸子吃起来有点脆脆的口感。
***拌好的肉丸尽量在手上多摔打几分钟，这样肉丸变得有弹性口感才好。
标签：
更多同类【淮扬菜】......