客家酿豆腐
主料：
| 南／北豆腐300g | 鸡腿肉／猪肉100g |
| 香菇1大个 | 金华火腿1小块 |
辅料：
| 盐适量 | 玉米淀粉适量 |
| 鸡精少许 | 香油少许 |
| 生抽1茶匙 | 蚝油少许 |
| 胡椒粉少许 | 葱末（可选）少许 |
| 虾米（可选）少许 | 料酒少许 |
步骤：
1.北豆腐切厚约1.5厘米方块用温盐水浸泡。 
2.一颗大香菇切1厘米小立方块，用温水浸泡。 
3.鸡腿肉末加一小块金华火腿或虾米一起跺成肉糜，加入香菇粒、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉、少许香油、料酒拌匀。 
4.豆腐用勺在中心挖洞，抹一点淀粉于内部(防止肉馅脱落）后酿入馅儿。 
5.油约六七成热后缓慢放入酿好豆腐中高火煎至表面金黄，晃动锅或用铲推动以防粘锅。碗内加水、生抽、蚝油、鸡精调匀酱汁淋在豆腐块上，大火煮至入味后转小火收汁。 
6.最后用铲成出豆腐块，酱汁均匀淋上，撒上葱花（可选），一盘客家最具代表性菜肴之一酿豆腐即出炉啰。不仅汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，而且营养均匀噢。 小贴士：
1.使用鸡腿肉末代替猪肉使肉质更嫩有劲道,也可以用鱼肉、虾肉使肉质更细腻。
2.加入金华火腿更能提升鲜味，或加入小虾米等也可。
3.煎豆腐时一定注意轻缓以免肉糜散出，用勺舀热油多次淋于有肉末的一面，可以防止双面煎肉糜容易倒出的问题。
4.煎至表面金黄后可将多余油舀出再加入酱汁调味收汁，减少油量摄入，健康又美味喔。
2.加入金华火腿更能提升鲜味，或加入小虾米等也可。
3.煎豆腐时一定注意轻缓以免肉糜散出，用勺舀热油多次淋于有肉末的一面，可以防止双面煎肉糜容易倒出的问题。
4.煎至表面金黄后可将多余油舀出再加入酱汁调味收汁，减少油量摄入，健康又美味喔。
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