福建炒饭

福建炒饭美食图谱：

福建炒饭配料：
虾仁 1两干贝 1/2两烧鸭肉 1两鸡肉丁 1两香菇丁 1两蕃茄丁 1两蛋 1个白饭 6两蚝油 1小匙鲜鸡晶适量盐适量老抽适量太白粉 1大匙水 8两。
福建炒饭制作方法：
1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。

2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。

福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。

「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于滷肉上色之用。