牛奶与酒酿1秒钟神奇碰撞做老北京传统宫廷小吃——奶卷
主料：
| 纯牛奶（全脂牛奶）4袋800ML | 酒酿200克 |
| 红豆沙馅90克 | 百洁布1块 |
步骤：
1.【牛奶酒酿面团形成过程】：酒酿200克放在果浆杯内，盖好盖子。 2.果浆杯安装在料理机的主机上，通电，酒酿搅打成酒酿浓浆。
3.纯牛奶（全脂牛奶）倒入不锈钢锅里。
4.开中火熬煮。
5.煮到牛奶表面出现细微气泡。
6.倒入搅打好的酒酿浓浆。
7.酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间，牛奶表面会出现絮状物。
8.继续加热一会，絮状物会越聚越多，成凝固状态漂浮在牛奶表面，关火。
9.用勺子把凝结的絮状物捞出。 10.锅里剩下清澈的牛奶液体，可以直接喝。
11.准备一个大碗，上面盖一层纱布，捞出的絮状物放在纱布上。
12.把碗放在一边静置20分钟，使絮状物过滤。
13.用手提着百洁布的四角，把絮状物包在百洁布里提起，用手攥着稍微挤掉点多余乳清。
14.碗里是过滤下的牛奶液体，可以直接喝。
15.把百洁布里包裹的絮状物放在干净的盘子里，用手揉捏几下。
16.使分散的絮状物形成表面细腻光滑的牛奶酒酿面团。
17.【奶卷制作过程】：案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜。 18.揉好的牛奶酒酿面团放在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜。
19.用擀面杖轻轻把牛奶酒酿面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形奶片。
20.同样，案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜，放适量的豆沙馅在保鲜膜上。
21.再覆盖一层保鲜膜。
22.用擀面杖轻轻把豆沙馅擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形片。
23.用右手掌心把豆沙片拿起，盖在擀好的奶片上。 24.使奶片与豆沙片重叠，并用刀把边角多余的不规则部位切去。
25.形成边缘规则的长方形片，用两手提着保鲜膜的一边向上提起向里卷。
26.使豆沙馅被奶片包裹，卷成圆柱形的长条奶卷。
27.用刀把圆柱形的长条奶卷分割成均等的段。
28.装盘即可食用。
小贴士：
【慧心经验与心得】：
1.牛奶一定要用全脂牛奶，牛奶与米酒、酒酿的比例一般为3：1或4：1。
2.可能是我在制作时用到酒酿浓浆，没有出现老乡文中所描述的乳清水，下次用纯米酒再试做一次。
3.做奶卷最关键的一步就在牛奶与米酒相碰撞的那一瞬间，形成絮状物凝固。
4.用手挤包在百洁布里的絮状物时，不要把汁水挤得太干，否则擀制奶片的时候不易成形。
5.如果卷制过程出现奶片松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶片上，奶片湿润开裂处就会修复。
6.用筷子可以使擀制的奶片形状更完整。
1.牛奶一定要用全脂牛奶，牛奶与米酒、酒酿的比例一般为3：1或4：1。
2.可能是我在制作时用到酒酿浓浆，没有出现老乡文中所描述的乳清水，下次用纯米酒再试做一次。
3.做奶卷最关键的一步就在牛奶与米酒相碰撞的那一瞬间，形成絮状物凝固。
4.用手挤包在百洁布里的絮状物时，不要把汁水挤得太干，否则擀制奶片的时候不易成形。
5.如果卷制过程出现奶片松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶片上，奶片湿润开裂处就会修复。
6.用筷子可以使擀制的奶片形状更完整。
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