在果料酸乳的生产过程中,需要有果料混合设备。酸乳冷却至20℃或10℃时将被输送至中间贮罐,然后要进行果料混合和包装。1.果料混合设备(1)果料、酸乳应计量至罐中混合,然后泵至包装机械。使用平行罐,加工过程可连续。(2)连续混...[继续阅读]

    乳酸菌发酵乳底物所形成的乳酸作用于酪蛋白酸钙生成乳酸钙,而游离的酪蛋白则在等电点下凝固,形成凝块而分离出乳清,表现出酪蛋白胶体脱水收缩的现象,即为酸奶制作基本原理。...[继续阅读]

    原料乳质量是影响酸乳制品质量的主要因素,而生产工艺并不能改善酸乳的基本质量。原料乳质量的优劣直接关系到酸乳风味、感官指标、理化和卫生指标以及营养价值。例如,原料乳中的细菌数将会影响酸乳的储存期和风味;酒精阳...[继续阅读]

    复配是指两种或两种以上香精通过恰当比例的混合去表现特定主题的一种技术。香精复配的作用:①使产品口味多样化;②使产品口感丰富饱满;③实现产品设计的理念;④在市场上有竞争优势,使人无法模仿。香精应用的复配包括同型复...[继续阅读]

    酸乳的加工设备包括乳的收集设备、称重设备、牛乳和其他原料的储存设备。另外还需要干燥的储存间、冷库、预处理间、发酵间及连接到包装间的流水线。预处理间包括使牛乳标准化的混料设备、加热杀菌设备、均质机、管道、...[继续阅读]

    发酵采用的发酵罐一般都是圆柱形状(图3-9),因为这样的设计更容易使黏稠状的液体排出来。在恒温发酵阶段,发酵罐的夹层中可以通入冷水或热水或蒸汽以保证其温度的恒定。这个夹层有一个绝热层,外面包裹上钢板。这个发酵罐包括...[继续阅读]

    在酸乳中乳糖的含量大约为6%。在发酵过程中乳糖是碳水化合物的主要来源,发酵过程会消耗大约30%的乳糖。然而仍有一定程度的乳糖(4.2%)存留在酸乳中。1mol的乳糖分解成1mol的半乳糖和2mol的乳酸,并且通过糖酵解途径为细菌的生长提...[继续阅读]

    酸奶生产的第一步就是混合所有的原料,其中包括配方中的所有基本原料。非脂乳固体、脂肪和总固体的变化取决于所生产的酸奶种类的不同。对于干物料,通常需要足够的时间进行溶解和脱气。乳粉、稳定剂、糖等组分一般使用水粉...[继续阅读]

    中东国家发酵乳制品有非常悠久的历史。这些产品包括Labanrayeb、Labneh、Kishk和Zabady。Labanrayab可以在家中制作,制作工艺为:将生的未均质的全脂乳倒入瓦罐中,使乳脂肪在室温下上浮,将上层的奶油层撇去,使剩下的部分脱脂的乳进行自...[继续阅读]

    酸乳香精在酸乳、乳酸饮料和乳酸菌饮料中应用广泛,主要有原味(即发酵味,主要有醛香型、酮香型等)、水果味、混合果味等香型。水果类香精主要有柑橘类、生鲜/熟草莓、青/红苹果、桃子、瓜类、菠萝、香蕉、芒果、荔枝、猕猴...[继续阅读]