一、特　　点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的,统称icecream,源自法文的半外来语,又是英文的标准读法,只翻译了一个“冰(ice)”,淇淋则是音译:cream。另外,sorbet和sherbet是国外的分类名称。下面介绍这三类产品的特点。(一)冰淇...[继续阅读]

    生产冷冻饮品所用的原材料有乳与乳制品、油脂、蛋与蛋制品、甜味剂、稳定剂、乳化剂、香料及着色剂等。冷冻饮品产品要求具有色泽鲜艳、风味独特、滋味香甜及组织细腻、柔软、光滑、润口等特点。除了要求制造设备完善、...[继续阅读]

    长期以来国内冷冻饮品工厂的产品包装一直沿用手工包装,随着国外先进技术的引进,产品包装已日趋机械化、自动化。包装材料也从过去的单一蜡纸及其他纸制品包装过渡到现在的各种纸和塑料制品、多种复合薄膜等自动包装。目前...[继续阅读]

    生产中杀菌(实际指消毒)的对象包括混合料、设备工具、人手及包装物,目的是通过消毒过程,将一切致病性或非致病性细菌的增殖体及芽孢杀灭至极少数量,以保障食用后的安全与健康。杀菌可分为物理和化学两种方法。化学杀菌法可...[继续阅读]

    一、棒冰生产工艺与配方棒冰中的砂糖含量一般在15%左右,若用糖精,则可以根据糖精的甜度,酌量减少部分砂糖,一般糖精用量≤0.015%。砂糖含量的多少,在棒冰中是较为重要的,因为它关系到棒冰的形体,以及棒冰的最后硬度,使用转化糖...[继续阅读]

    我国的冷冻饮品还在不断地发展。每年都有一批新建的企业涌现,且规模大,起点高。同时,很多老企业也面临着新的技术改造。装备是硬件,也是企业实力的体现,从某种意义上讲,冷冻饮品行业之间的竞争,就是技术和装备的彼此较量。...[继续阅读]

    冰淇淋生产早期即已采用鸡蛋与蛋黄作为原料,主要因为这些原料存在卵磷脂,有形成永久性乳化的能力。在冰淇淋中蛋黄亦适合作为一种稳定剂。一、鸡　　蛋鸡蛋由蛋壳、蛋白及蛋黄三部分组成,各部分的成分与质量因禽的种类而...[继续阅读]

    一、消毒温度和时间与微生物的关系冷冻饮品混合料的消毒,以杀死病原微生物、减少细菌总数到规定范围为主要目的。在我国对所采用的设备及相应的时间、温度尚无法定要求,各个生产厂家的具体工艺标准也不尽相同。实际上用...[继续阅读]

    一、硬化(通用)隧道通用隧道是冰淇淋凝冻机和灌装机连续性生产的配套装置。凝冻后的冰淇淋或其他膨化后的冷冻饮品在灌装后,必须经过-35℃以下的低温速冻,工艺上称作硬化过程,从而起到保形、抑制粗冰晶的滋生,然后再进入冷...[继续阅读]

    在选择制造冷冻饮品原料时,应考虑下列因素:①乳制品易变质的程度;②便利;③所采用的设备;④混合原料凝冻搅拌的影响;⑤风味的影响;⑥形体与组织;⑦成本;⑧所采用乳制品的品种。为便于对乳与乳制品的选择,现将其成分与性能介...[继续阅读]