第四节 蛋与蛋制品
冰淇淋生产早期即已采用鸡蛋与蛋黄作为原料,主要因为这些原料存在卵磷脂,有形成永久性乳化的能力。在冰淇淋中蛋黄亦适合作为一种稳定剂。一、鸡 蛋鸡蛋由蛋壳、蛋白及蛋黄三部分组成,各部分的成分与质量因禽的种类而 ...... （本文共 2518 字 ） [阅读本文]>>
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