食用着色剂(foodcolors)可分为天然色素(naturalcolors)和合成色素(syntheticcolors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素,植物色素有胡萝卜素、叶绿素、姜黄素等;微生物色素有核黄素及红曲色素等;动物色素有虫胶色素等...[继续阅读]

    CIP(cleaninginplace)即就地清洗的简称,是20世纪50年代发展起来的一种清洗方法。该技术是以一定浓度的清洗液在适当温度下对单个或多个清洗对象如罐体、管道、泵以及其他元器件所构成的闭合回路中作循环清洗以达到无需拆卸设备就...[继续阅读]

    食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不得出现因食品原料、包装或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成不利影响。食品的质...[继续阅读]

    乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分,主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能,提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能,防止或抑制冰晶的生长,提高保藏稳定性等。一、乳　化　剂(一)定义与作用乳化剂可定义为能...[继续阅读]

    雪糕和棒冰都是以豆类、牛乳或乳制品、果汁等与淀粉、砂糖等配合,经杀菌后浇模、冻结而成的一种冷冻饮品。它们的制造过程与生产设备基本上是相同的,只是其混合料配制的成分不同,因此,所制成的产品在组织、风味上有所差别...[继续阅读]

    一、冰淇淋混合料的组成与计算(一)混合料的组成与标准1.混合料的组成以制造冰淇淋为目的所调合的各种混合原料称为冰淇淋混合料,或简称混料(icecreammix或mix)。其组成用所含脂肪、非脂乳固体、砂糖及稳定剂的比率表示。由于冰...[继续阅读]

    一、连续式凝冻机连续式凝冻机是将老化后的混合料进行冷冻和搅拌,其间混入空气,制成-6～-2℃,具有一定膨胀率的冰淇淋(雪糕)并连续性出品的设备。习惯上称呼为300L、1000L、2000L机。连续式凝冻机的工作原理是将冷冻饮品混合料通...[继续阅读]

    一、冰淇淋的发展史关于冰淇淋的起源有很多传说,但有记载的历史如下。最早冰制冷冻饮品起源于中国,那时人们为了消暑,在冬天把冰取来,储存在地窖里,到了夏天再拿出来享用。大约到了唐代末期,人们在生产火药时开采出大量硝...[继续阅读]

    冷冻饮品的成型工艺分为冻结成型和凝冻、灌装成型两大类。冻结成型一般采用低温盐水冻结模具内的混合料而成。主要设备是花色雪糕(线)机、冻结槽等装置;用于平面切割的挤压成型产品,是将混合料凝冻后,通过挤压模头后成型...[继续阅读]

    随着计算机应用技术的蓬勃发展,相当多的大中型的冷冻饮品工厂将计算机技术应用到工厂的制冷系统中,对系统的各种工作温度、压力等工况参数进行测定。而测温系统是冷冻饮品工厂应用比较普遍的方式。冷冻饮品工厂中各个低温...[继续阅读]