一、咖　　啡冰淇淋所用咖啡原料一般为磨粒咖啡和速溶咖啡。磨粒咖啡是由咖啡豆经234～248℃高温焙炒,降温后,再经过粗磨后得到的产品。速溶咖啡是将咖啡豆烘烤、萃取,将萃取液浓缩、干燥、粉碎后制得的产品。咖啡原料可加...[继续阅读]

    一、抽样规则及方法1.抽样地点自冷藏库中按生产班次、生产批号抽取样品,至车间指定地点或专设的抽样室中进行抽样工作。2.分批及抽样数量的规定各种冷冻饮品的抽样数量应按批号与品种不同而分别进行抽样。目前各冷饮工厂...[继续阅读]

    现代食品包装的设计原则是:根据被包装食品的保护性要求,科学地选用保护功能好的包装材料,进行合理的结构设计和包装装潢设计,配套使用精密可靠的包装机械设备,采用先进的包装技术方法,从而达到保护食品、延长保质期的目的...[继续阅读]

    水果冰淇淋加工中所用水果原料主要有果汁(原汁)、果肉(果酱)、果脯等。水果原料中含有以下成分。(1)水　新鲜水果中,含有大量的水分。它们以三种形式存在:一是游离水,存在于果实的组织细胞中,在加工中容易失掉;二是胶体结合...[继续阅读]

    一、热运动基本概念经观察,当物体温度升高时,即增加了分子的平均运动速度;反之,则减慢分子的平均运动速度。这就得出一个结论,分子运动是热运动的本质。温度的高低是根据物质的分子运动的快慢而决定的,温度是物质分子或原...[继续阅读]

    一、ISO22000的基本框架和关键要素为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全,ISO22000标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列公认的关键要素:——相互沟通;——体系管理;——前提方案;——HACCP原理。1.相互沟通沟...[继续阅读]

    一、珠光膜的特点及应用1.珠光膜的特点一般复合结构的BOPP*(珠光膜)/CPP、BOPP(珠光膜)/PE等,由于具有一定的珠光效果,常常用在冷饮包装。目前市场上和路雪、雀巢、伊利、蒙牛等名牌冷饮包装产品就是很好的例子。BOPP(珠光膜)成为...[继续阅读]

    在冷冻饮品生产的配料工艺中,为了改善产品的组织结构,提高其膨胀率和均匀度及稳定性,均质机在冷冻饮品行业中已作为一种必不可少的关键设备,得到广泛的使用。一、工作原理及特点均质机以往复式柱塞泵为动力,在高压下输送冷...[继续阅读]

    在食品制造业中,冷冻饮品工厂是高能耗的企业之一。以日产量100t的中型工厂为例,变压器的总装机容量约在1800kVA。其中制冷系统占整个工厂耗电总量的70%左右。此外,水、煤的消耗也较大。目前冷冻饮品行业的实际运行中,鉴于各工...[继续阅读]

    经过检验合格后的冷冻饮品成品,用外包装纸箱封箱后,在车间内滞留时间不宜过长,应尽快进入低温冷藏库内储存。车间内滞留时间通常不超过15min,根据生产线的生产速度和产品结构不同及环境温度情况,每次入库件数以30～60箱为限。...[继续阅读]