岭南酥皮（拿破仑酥皮）
主料：
| 酥心： | 中筋面粉（高筋3低筋7）250克 |
| 起酥油或牛油350克 | 水皮： |
| 中筋面粉250 | 白糖25克 |
| 牛油25克 | 鸡蛋1只 |
| 清水100克 |
步骤：
1.将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！ 
2.再将窝边的面粉和油擦匀！ 
3.用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！ 
4.用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！ 
5.将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！ 
6.将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！ 
7.用水皮将酥心包上，三边锁好！ 
8.用木擀由中向外慢慢敲打！ 
9.将其压成5mm长方形！ 
10.将两端向中间摺入。 
11.摺成四摺！ 
12.放入冰柜冷藏到油凝固。 
13.再拿出来用木擀由中向外敲打。 
14.压成5mm长方形。 
15.将两端向中间摺入。 
16.摺成四摺！ 
17.放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！ 小贴士：
操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！
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