蘑菇莜面鱼鱼

主料：

莜面300g	杏鲍菇80g
金针菇80g	茶树菇50g

辅料：

步骤：

1.在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水；

2.用筷子迅速搅拌至大块雪片状；

3.用手和面，和至不软不硬的面团；

4.面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条；

5.将面条揪成纽扣大小的小面剂；

6.取一个小面剂，用手掌搓匀；

7.再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角；

8.全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。

9.菌菇汤头做法：将所需食材分别洗净，沥干水分；

10.将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎；

11.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇；

12.炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用；

13.另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段；

14.再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味；

15.放入西红柿丁，充分炒匀；

16.放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇；

17.炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟；

18.在汤汁收干前倒入适量清水；

19.加入少许盐调味，搅匀后大火煮开；

20.加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。

小贴士：

1. 和面时水温要高，才能保证面团软硬适中；
2. 莜面鱼鱼不要太大，小巧玲珑不仅易熟，口感也更好；
3. 正宗的做法中，蘑菇需要现炸，为了健康，我减少了油量，改为炒；
4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜，味道会更佳地道。

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