台南鳝鱼意面
主料：
| 炸意面150公克 | 鳝鱼80公克 |
| 高丽菜片70公克 | 小黄瓜片40公克 |
| 胡萝卜片30公克 | 洋葱1/4颗 |
| 葱2根 | 姜末1小匙 |
| 蒜末1小匙 | A.高汤200㏄ |
| 乌醋3大匙 | 米酒1小匙 |
| 盐1小匙 | 细砂糖2大匙 |
| 鸡精粉1小匙 | B.太白粉1小匙 |
| 水10㏄ | C.香油少许 |
步骤：
1.1炸意面以沸水汆烫后捞起沥干，盛盘备用；鳝鱼切小段，每段约3公分长；洋葱去皮切丝；葱切段备用。
2.2调味料B调匀成太白粉水备用。
3.3热油锅，以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末，加入鳝鱼段略炒，再加入米酒以大火快炒数下，加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚，再以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀后盛起，淋在作法1的意面上即可。
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