老南京的—美人肝
主料：
| 鸭胰300克 | 鸡胸脯肉90克 |
| 冬笋30克 | 鸡蛋白(鸡蛋清)30克 |
| 香菇6克 |
辅料：
| 精盐2克 | 味精1克 |
| 淀粉8克 | 鸭油(炼)10克 |
步骤：
1.将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝。鸡脯肉切丝，与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆
2.锅上旺火，舀入熟鸭油烧至4成热，将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白，倒漏勺沥油；
3.锅再上火，舀入熟鸭油10克，将冬笋片、冬菇投入略炒，舀入鸡清汤，加入精盐1克、绍酒、味精，用湿淀粉10克勾芡，随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入，颠翻拌匀，淋入熟鸭油15克，装盆即成。
小贴士：
乳白光润，卤汁紧裹，鸭胰娇嫩，鸡脯味美，食之爽口。 水焯鸭胰，动作要迅速，10 秒即捞出。先炒冬笋、香菇，加鸡清汤及调料，勾芡后再下鸭胰，颠翻炒锅，淋上熟鸭油即成。
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