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翠竹粉蒸鱼

湘菜- 另类饮食翠竹粉蒸鱼

step:
1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。  

2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。

注意:  
1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。  

2.鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。  

3.鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。

摘自:饮食品网