麻辣烫新煮张
主料：
| 唐好菜 | 生菜 |
| 芹菜 | 莴笋 |
| 冬瓜 | 海带(结) |
| 豆皮(腐) | 油面筋 |
| 平菇(新鲜菌类) | 鸭血 |
| 土豆 | 魔芋 |
| 年糕 | 手擀粉(粉条)等 |
| 牛肉或鱼片 |
辅料：
| 郫县辣椒酱适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
| 姜适量 | 大葱适量 |
| 花椒粉适量 | 花椒粒适量 |
| 辣椒粉适量 | 蒜泥(片)青蒜适量 |
步骤：
1.青菜先用油炒好,不用放其他调料,放入事先准备好的大盆里,作为垫底
2.豆瓣酱,辣椒酱放锅里炒出红油,可加适量色拉油
3.放入切成段的青蒜,芹菜,蒜片炒
4.加入高汤或水,放盐糖,鸡精,花椒粉,咸淡酌情,烧开
5.放入不易熟的蔬菜,如菌类,冬瓜,海带等烧9成熟
6.放入牛柳或鱼片,大约2分钟就熟
7.(6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)
8.放入易熟的豆皮,土豆片等
9.把所有已经煮好的菜捞入大盆
10.在大盘菜里放上蒜泥,葱末也可以放,辣椒粉,花椒粉
11.最后熬油(尽量多点油)把油熬的很热,然后浇到9上面1吱吱吱,香味四溢,口水一卸千里,吃之前搅拌一下,这样味道更均匀,尤其是青菜类.
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