麻辣汤底
主料：
| 猪腿骨2根 | 鸡骨800克 |
| 排骨500克 | 沙拉油100㏄ |
| 水8000㏄ | 豆豉50克 |
| 干辣椒20克 | 老姜末50克 |
| 花椒10克 | 辣豆瓣酱200克 |
| 酒酿50克 | 细砂糖20克 |
| 绍兴酒20㏄ |
步骤：
1.猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。
2.豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。
3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。
4.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火加热至沸腾后，转小火续煮约1个半小时后，滤除锅中材料取汤汁，备用。
5.热一锅，烧热后加入沙拉油，转小火放入姜末爆香，再加入作法2干辣椒段、花椒一起略炒。
6.再加入辣豆瓣酱、作法2的豆豉末拌炒约1分钟后，加入作法4的汤汁与酒酿、细砂糖、绍兴酒拌煮约30分钟后关火，滤除锅中材料取汤汁即可。
标签：
更多同类【麻辣】......