藠头回锅肉
主料：
| 连皮猪腿肉 | 藠头 |
辅料：
| 甜面酱适量 | 酱油段适量 |
| 米酒适量 | 糖适量 |
| 香油豆瓣酱适量 | 姜片适量 |
| 葱适量 |
步骤：
1.猪腿肉洗净备用，冷水锅中放入葱姜烧开，水开后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水冲洗干净，沥干备用 2.将肉切成约大薄片（此刻比较考验刀工和刀的质量）
3.藠头去除外皮和头尾，用刀拍碎备用
4.热锅凉油，下肉片略炒至肉片稍卷，放入豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖翻炒30秒
5.下入藠头炒至断生即可出锅。
小贴士：
1、煮肉的汤不要扔掉，一般四川人做回锅肉的时候都会用煮肉的汤做连锅汤，其实很简单把自己喜欢的食材放入汤中调味即可。
2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型，另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊，切手都开切不坏了，悲催。我要换刀必须滴。。。
3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油，所以炒肉的油要少放些
4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香，如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。
5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。
2、煮好的肉一定要放凉才较容易切片成型，另外一把好刀会让人事半功倍。偶家的刀啊，切手都开切不坏了，悲催。我要换刀必须滴。。。
3、炒肉片的时候猪肉本身也会自己出很多油，所以炒肉的油要少放些
4、豆瓣酱我比较喜欢娟城牌香油豆瓣酱很香，如果没有用普通的四川豆瓣酱即可。
5、藠头是长圆形的。具有消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化的功能。偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。
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