生炒鳝丝
主料：
| 生净鳝鱼肉250 克 |
辅料：
| 姜丝适量 | 葱丝适量 |
| 绍酒少许 | 精盐少许 |
| 酱油少许 | 白糖少量 |
步骤：
1.将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉 拌匀上浆待用。
2.将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
3.炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
4.锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
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